La salsa georgiana Tkemali è un ottimo condimento per carne e pesce. Puoi comprare la salsa al negozio, ma preparala a casa. Quindi il tkemali fatto in casa avrà un gusto che fa per te.
Per preparare la salsa tkemali di prugne fatta in casa, sono adatti frutti di qualsiasi qualità. Come condimento, gli ombrelli all'aneto vengono utilizzati non solo freschi, ma anche secchi. Contiene molte spezie, non è raccomandato per le malattie dello stomaco e del fegato. Si prepara per circa 1, 5 ore.
Per 1 kg di drenaggio occorrono:
- Prugna 1,5 kg;
- Acqua 150 g;
- Ombrelli all'aneto 150-180 g;
- Aglio 4-5 spicchi;
- Luppolo-suneli 20 g;
- Peperoncino amaro 1 baccello;
- Succo di melograno 50 ml;
- Coriandolo e aneto 150 g ciascuno;
- coriandolo 20 g;
- Piselli dolci 3-4 pezzi;
- Sale e zucchero a piacere.
Fasi di cottura:
- Il baccello di pepe viene tagliato a metà, i semi vengono rimossi e lavati. Sbucciare l'aglio, sciacquare le erbe in acqua.
- Le prugne vengono selezionate, lavate, divise a metà e si tolgono i semi, trasferiti in una casseruola dal fondo spesso.
- Aggiungere il succo di melograno, l'acqua, l'aneto con gli ombrelli, il pepe in grani. Rimettete sul fuoco e fate cuocere, dopo l'ebollizione, per quindici minuti a fuoco lento.
- La massa cotta viene accuratamente strofinata al setaccio e rimessa a fuoco. Non appena la salsa bolle, aggiungere il resto delle spezie, sale e zucchero a piacere. Cuocere per dieci minuti a fuoco basso.
- Erbe fresche, peperoncino e aglio vengono passati attraverso un tritacarne. Aggiungere in una casseruola con purè di patate, mescolare e cuocere per altri dieci minuti.
- Togliere dal fuoco e lasciare per un paio d'ore. Sterilizzare vasetti e coperchi. La salsa viene versata in un contenitore preparato e chiuso. Riposto in frigorifero per la conservazione.
