La salsa tkemali nazionale georgiana si sposa bene con pollame, pesce, qualsiasi carne e si abbina bene anche a tutti i tipi di contorni di pasta, verdure e patate. Un componente indispensabile della preparazione di questa salsa è la prugna acida.
È necessario
- - prugna - 1 kg;
- - aneto - 50 g;
- - coriandolo - 50 g;
- - menta - 15 g;
- - coriandolo - 0,5 cucchiaini;
- - aglio - 1 spicchio;
- - zucchero - 80 g;
- - sale - 10 g;
- - anice - 0,25 cucchiaini;
- - peperoncino rosso - 1 pz.
Istruzioni
Passo 1
Iniziate preparando la prugna: mettetela in una ciotola profonda e immergetela in acqua. Quindi asciugate la prugna con un tovagliolo di carta, mettetela in una casseruola dal fondo pesante e portatela a fuoco lento fino a quando la buccia inizia a scoppiare e la polpa della prugna diventa morbida.
Passo 2
Pulite le prugne con un colino, eliminando noccioli e bucce inutili. Puoi anche usare una garza, ma puoi usarla per spremere più polpa di prugna.
Passaggio 3
Mettere la purea di prugne in una piccola casseruola e far bollire a fuoco medio fino allo spessore desiderato. Nel processo di cottura, aggiungi le spezie desiderate, come anice, coriandolo e altre. Le spezie daranno al tkemali un certo sapore. Ricorda che le spezie e le erbe aromatiche renderanno la tua salsa più densa. Assicurati di aggiungere sale e zucchero in base alle preferenze personali e alla dolcezza della prugna.
Passaggio 4
Nel frattempo preparate le vostre verdure. Sciacquare l'aneto, la menta e il coriandolo, asciugarli su carta assorbente e tritarli finemente. Sbucciare e tritare uno spicchio d'aglio. Mettere l'aglio e le erbe aromatiche in un frullatore e tritare. Lavate e tritate il peperoncino, privatelo dei semi e tritatelo finemente. Ricorda di farlo con i guanti.
Passaggio 5
Aggiungere verdure, aglio e pepe alla salsa, che ha raggiunto la densità desiderata, mescolare bene, versare in contenitori speciali e inviare in frigorifero per un paio di giorni in modo che il tkemali sia infuso.
Passaggio 6
I vasetti devono essere sterilizzati se intendi conservare la salsa per molto tempo. In questo caso, cuocere la purea di prugne allo stato desiderato, quindi aggiungere il pepe, le erbe aromatiche e l'aglio, quindi cuocere per altri 5 minuti e solo allora mettere nei barattoli. Chiudere i barattoli con i coperchi, girare, avvolgere e lasciare per un giorno. La salsa tkemali va conservata in un luogo buio e il più fresco possibile.
