Il prototipo della pasta è apparso nell'antica Cina. Secondo la leggenda, giunsero in Europa grazie al famigerato Marco Polo. Ma come si fa la pasta?
La pasta è un prodotto culinario di varie lunghezze e forme, a base principalmente di farina di frumento.
Fasi di produzione della pasta:
1. Setacciare e raffinare la farina
La procedura viene eseguita su unità speciali. La farina passa attraverso diversi livelli di setacci di diversa portata.
2. Preparazione dell'acqua (bollitura, disinfezione)
L'acqua viene preparata in grandi vasche che necessitano di essere costantemente rinnovate.
3. Impastare l'impasto
L'acqua e la farina preparate vengono mescolate.
4. Lavorare l'impasto
In questa fase la pasta comincia a prendere a distanza la forma che siamo abituati a vedere sugli scaffali. L'impasto ottenuto viene pressato, compattato e tagliato.
5. Asciugatura e raffreddamento
La fase finale della produzione. I prodotti finiti vengono essiccati ad alte temperature in modo che tutta l'umidità in eccesso evapori. Questo è seguito dal raffreddamento. Dopo questa procedura, puoi già imballare e conservare i prodotti risultanti.
Classificazione della pasta
È consuetudine classificare la pasta in base alla materia prima di origine. Ci sono tre gruppi:
• Girone "A"
Prodotti di grano duro
• Girone "B"
Prodotti di grano vetroso
• Girone "B"
Prodotti di grano tenero
