Ci sono un numero enorme di ricette a base di pasta elastica. Questo impasto non è solo gustoso ma anche molto sottile. Sia i ripieni dolci che i ripieni con frutta e frutti di bosco si sposano perfettamente con la base. La ricetta dell'impasto è facile da realizzare, tuttavia ci sono alcune sfumature che solo gli chef esperti possono fare.
Sicuramente molti di noi hanno mangiato piatti come baklava e strudel. Certo, questi dolci non possono essere chiamati allo stesso modo, tuttavia, c'è un momento che unisce questi pasticcini: l'impasto allungato.
Consistenza e leggerezza insolite: tutto questo è merito dell'impasto elastico. Puoi acquistarlo al negozio, tuttavia, avrà un sapore molto più buono nei prodotti da forno fatti in casa Per imparare a farlo a casa, hai bisogno di un po' di attenzione e assertività. Stendere la pasta non è così facile come potrebbe sembrare a prima vista. In effetti, non è affatto difficile impastarlo. È molto più difficile quindi arrotolarlo in una torta liscia.
La ricetta classica della pasta filata
Per realizzare un impasto leggero e arioso, sono necessari i seguenti ingredienti:
- farina di frumento - 250 g;
- olio di girasole - 2 cucchiai;
- acqua calda - 150 ml;
- sale - sulla punta di un coltello;
- soda - sulla punta di un coltello.
La classica pasta sfoglia deve essere elastica e allo stesso tempo molto tenera. Non dovrebbero esserci grumi o consistenza ruvida. Ecco perché si consiglia di seguire esattamente la ricetta.
- Setacciare accuratamente la farina.
- Scaldare l'acqua a 50 gradi e sciogliervi dentro un pizzico di sale.
- Versare l'acqua salata in una ciotola di farina.
- Versare 2 cucchiai di olio vegetale e aggiungere il bicarbonato di sodio.
- Impastare l'impasto in un modo conveniente per te. L'impasto può essere impastato con una spatola, o semplicemente a mano. In ogni caso il risultato dovrebbe essere un impasto dalla consistenza leggera che non si attacca alle mani. Per una tale consistenza, gli chef esperti consigliano di battere l'impasto su una superficie dura almeno 50 volte.
- Dividere l'impasto in 3 palline, confezionare in contenitori e conservare in frigorifero.
- Lasciare riposare l'impasto per 2 ore. Questo è il trucco della pasta estensibile. Se inizi a stendere l'impasto subito dopo la cottura, si strapperà e si attaccherà.
- Prima di infornare, l'impasto viene steso sul tavolo e lasciato scaldare (almeno 30 minuti).
- Dopo che l'impasto è pronto, deve essere estratto con cura. Questa è la difficoltà per la maggior parte dei cuochi alle prime armi. Per fare questo, immergiamo le mani nella farina e iniziamo ad allungare delicatamente la torta dal centro ai bordi, torcendo l'impasto attorno al suo asse. Quindi andiamo avanti e allunghiamo l'impasto più vicino ai bordi. L'impasto è considerato pronto quando un pezzo spesso inizia a trasformarsi in una torta sottile, che letteralmente traspare.
Strudel di mele a base di pasta trafilata
Se la pasta tirata funziona ancora, puoi iniziare a preparare il famoso strudel di mele. Un dolce originale e insolitamente gustoso conquisterà il cuore di grandi e piccini.
Per preparare una ricetta interessante, sono necessari i seguenti ingredienti:
- pasta estensibile;
- mele in agrodolce - 1 kg;
- briciole di pane - 150 g;
- noci - 100 g;
- olio vegetale - 2 cucchiai;
- zucchero semolato - 4 cucchiai;
- cannella - 3 cucchiai.
- Preparare l'impasto steso secondo la ricetta proposta.
- Lavare le mele e tagliarle a fettine sottili.
- Macinare le noci in piccoli pezzi.
- Stendere l'impasto in uno strato sottile e spennellare con olio vegetale.
- Mettere le mele a spicchi sopra l'impasto. Cospargere con una miscela di cannella, zucchero semolato e pangrattato.
- Metti le noci sopra.
- Il punto importante è che l'intero ripieno dovrebbe essere posizionato su un bordo dell'impasto.
- Con un canovaccio avvolgete il rotolo partendo dal bordo con il ripieno.
- Cuocere lo strudel in forno preriscaldato per 30 minuti.
- Servire il piatto finito caldo.
Torta moldava con ricotta ed erbe aromatiche
La torta moldava nella sua patria si chiama vertuta. Questo è un piatto tradizionale che viene preparato sia per l'uso quotidiano che per le feste. Particolarmente apprezzata è la torta moldava con ricotta ed erbe aromatiche.
Per prepararlo, sono necessari i seguenti prodotti:
- pasta estensibile;
- ricotta grassa - 500 g;
- 1 mazzetto di cipolle verdi;
- 1 mazzetto di aneto;
- 2 uova di gallina;
- burro - 50 g;
- panna acida - 2 cucchiai.
- La pasta filata è fatta secondo la ricetta classica.
- Mescolare la cagliata con uova di gallina e sale.
- Aggiungere la panna acida e le erbe aromatiche tritate finemente. Tutti i componenti devono essere accuratamente miscelati fino ad ottenere una massa omogenea.
- Stendere la pasta in uno strato sottile e spennellarla con il burro.
- Stendere il ripieno su tutta la superficie della pasta tirata e distribuirlo uniformemente.
- Arrotolare la pasta insieme al ripieno in modo da ottenere delle "lumache".
- Cuocere in forno caldo per 35 minuti.
- Per rendere la vertuta più fritta, la sua superficie viene spalmata con tuorli d'uovo prima di infornare.
Come puoi vedere dalle ricette sopra descritte, i piatti a base di pasta filata non sono solo molto gustosi, ma anche abbastanza facili da preparare. Il contenuto calorico dei piatti pronti non supera le 150-200 kcal per 100 g di prodotto.
Eventuali ripieni possono essere utilizzati con la pasta filata. Questi possono essere bacche, frutta, carne e persino formaggio. L'aggiunta di spezie aiuterà a far risaltare il sapore di ogni piatto.
