Per cucinare le salsicce a casa, è importante sapere la cosa principale. La carne macinata per loro consiste principalmente di carne di maiale con l'aggiunta di manzo e vitello. E devi tritarlo il più finemente possibile. Bene, non dimenticare di acquistare in anticipo gli involucri per le future salsicce.
È necessario
-
- 10 kg di maiale semigrasso
- 1 litro d'acqua
- 250 g di sale
- 10 g di zucchero
- 5 g di pepe bianco macinato
- 3 g di noce moscata macinata
- 0
- 5 g di nitrito di sodio
- pancetta di agnello o maiale (2
- 5 cm di diametro)
Istruzioni
Passo 1
Lavare la carne, tagliarla a pezzi. Passare attraverso un tritacarne. Inoltre, devi farlo quattro volte di seguito.
Passo 2
Salare la carne macinata, lo zucchero, aggiungere il nitrito di sodio, le spezie. Versare in acqua fredda. Mescolare fino a che liscio.
Passaggio 3
Farcire il guscio con la carne macinata preparata. Legare con spalline o spaghi ogni 10-15 cm.
Passaggio 4
Attaccare le salsicce ai bastoncini. Per un'ora, tenerli in questa posizione sopra l'aria calda proveniente, ad esempio, da un piano cottura elettrico acceso.
Passaggio 5
Metti una pentola d'acqua sul fuoco e portala a 80°C. Cuocere le salsicce per mezz'ora. L'acqua deve essere calda, ma non bollente.
Passaggio 6
Mettere le salsicce in acqua fredda per 30 minuti. Quindi mettetelo in frigorifero. Prima di mangiarli, lessate o friggete le salsicce per qualche minuto.
