Il gulasch è uno dei piatti di carne più popolari e deliziosi arrivati in Russia dall'Europa orientale. Esistono dozzine, se non centinaia, di ricette e varianti diverse di gulasch, ma nella maggior parte di esse l'ingrediente principale è il manzo, che viene tagliato in modo tradizionale, cioè a cubetti.
Istruzioni
Passo 1
Inizialmente, il gulasch era un piatto da pastore e veniva cotto in un calderone sul fuoco. Era uno stufato denso con carne, strutto, spezie e verdure. La carne di manzo, tagliata a cubetti piccoli (due centimetri per due), veniva fritta con cipolle tritate in una pentola sopra grasso di maiale fino a formare una caratteristica crosticina, dopo di che si aggiungevano acqua, verdure, spezie e si faceva sobbollire a fuoco lento.
Passo 2
La tradizione culinaria sovietica cambiò in qualche modo la ricetta originale ungherese e iniziarono a chiamare il goulash una carne di manzo appositamente preparata servita con contorni come secondo piatto. Il principio di base è rimasto lo stesso, ma le verdure sono state sostituite con il concentrato di pomodoro. In effetti, questo gulasch era uno stufato di carne, non uno stufato.
Passaggio 3
Indipendentemente dal tipo di gulasch che vuoi cucinare, devi prestare sufficiente attenzione alla selezione e al taglio della carne. Poiché il gulasch impiega molto tempo a cuocere, non devi preoccuparti che la carne diventi dura. Pertanto, puoi scegliere pezzi, compresi quelli ricchi di tessuto connettivo, ad esempio un prosciutto o una scapola. Ma è meglio non utilizzare pezzi destinati alla frittura (filetto, collo, bordi spessi e sottili), poiché molto probabilmente non daranno un gusto così ricco. Tradizionalmente, il gulasch è fatto con carne di manzo, ma ci sono anche opzioni con carne di maiale.
Passaggio 4
La carne va tagliata a fette spesse due centimetri, poi ogni pezzo va tagliato a striscioline della stessa larghezza, e solo dopo tagliatele a cubetti. Se stai usando carne congelata, vale la pena provare a iniziare a tagliare senza aspettare che sia completamente scongelata: in questo caso, sarà più conveniente tagliarla a cubetti e durante il taglio la carne avrà il tempo di scongelarsi completamente.
Passaggio 5
Tagliare a cubetti è il più ottimale e comune, ma puoi anche sperimentare, ad esempio, affettare la carne a striscioline sottili come per il manzo alla Stroganoff. Si prega di notare che il taglio dovrebbe essere fatto attraverso il grano. Inoltre, più sottile è il vostro affettare, più veloce sarà il piatto, ma la bellezza del gulasch sta in gran parte proprio nel lungo languore, che permette alla carne di trasmettere tutte le sfumature di gusto al sugo.
