Uno stinco è una parte di una coscia di maiale o di manzo. Viene utilizzato per la preparazione di primi e secondi piatti. Prima di infornare si consiglia di lessare lo stinco, previamente marinato in un misto di vino, spezie e sale.
È necessario
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- Per la marinata per 1 kg di carne:
- 4 spicchi d'aglio;
- mezzo lime (o limone);
- 2 cucchiai di miele;
- un pizzico di coriandolo;
- foglie di menta (fresche o essiccate);
- un pizzico di timo;
- un cucchiaino senza sale superiore o 3 cucchiai di salsa di soia;
- Pepe macinato.
- Per Knuckle ai frutti di bosco:
- 1,5 kg di stinco di maiale;
- 100 g di corniolo essiccato;
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 testa di cipolla;
- 1 carota;
- 1 cucchiaino di fagioli di senape
- 4 foglie di alloro;
- 4 piselli pimento;
- 1 peperoncino secco piccante.
- Per un rotolo di stinco bollito:
- 1 stinco di maiale;
- testa di cipolla;
- una piccola testa d'aglio;
- sale;
- eventuali spezie a piacere.
Istruzioni
Passo 1
Si consiglia di marinare lo stinco prima della bollitura o della cottura. Per fare questo, passa l'aglio attraverso una pressa e aggiungilo al miele. Pestare il coriandolo in un mortaio, mescolarlo con foglie di menta e timo. Aggiungi il pepe. Con un cucchiaio prelevare la polpa dalla metà del lime e mescolarla con il miele. Se lo si desidera, è possibile grattugiare la scorza nella marinata. Condire con sale o salsa di soia. Quindi mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere una pappa omogenea e ricoprire lo stinco su tutti i lati. Mettilo in un sacchetto di plastica e lascialo marinare sul ripiano inferiore del frigorifero per una notte.
Passo 2
"Berry Shank" Sciacquare abbondantemente e immergere lo stinco in acqua fredda per due ore. Quindi scolare l'acqua, versare una padella pulita in una casseruola, mettere lo stinco e cuocere a fuoco medio. Dopo un'ora e mezza unire al brodo la testa di cipolla mondata, le carote sbucciate, i semi di senape, l'alloro ei grani di pepe. Regolare di sale e far bollire per trenta minuti finché sono teneri. Versare il corniolo con acqua fredda e portare a ebollizione. Quindi togliere dal fuoco e lasciar gonfiare in acqua calda. Togliere lo stinco dal brodo, tagliare con cura e togliere l'osso. Schiacciare il peperoncino, stenderlo sulla carne e farcire con il corniolo. Avvolgere lo stinco in una garza, adagiarvi sopra un piccolo peso e riporre il piatto in frigorifero per dieci ore.
Passaggio 3
Rotolo di stinco bollito Sciacquare bene lo stinco di maiale, asciugarlo tamponando con un asciugamano e marinare per una notte. Se non c'è tempo per questo, riempire la carne con acqua fredda e cuocere per tre o quattro ore. Aggiungere la cipolla, il pepe nero, l'alloro al brodo. Non dimenticare di aggiungere il sale. Quando la carne si staccherà facilmente dall'osso, togliere lo stinco dal brodo, metterlo caldo sulla carta stagnola e togliere con cura l'osso, facendo attenzione a non spaccare il pezzo. Passare l'aglio attraverso una pressa, mescolare con sale e macinare in una pappa. Distribuire la carne su di essa, cospargere con eventuali spezie a piacere. Puoi aggiungere aneto e prezzemolo tritati finemente. Quindi arrotolare strettamente e avvolgere in un foglio. Raffreddare prima a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero per tre ore. Dopo l'indurimento, il rotolo è ben tagliato in cerchi.
