Per molto tempo il gulasch è stato considerato uno dei principali piatti nazionali dell'Ungheria. Inizialmente, il gulasch apparteneva a zuppe dense. Il cibo ungherese è molto diverso da quella che era considerata la cucina ungherese anche cento anni fa. Eppure ha lasciato in sé le impronte di quella cucina antica. Poiché gli ungheresi più antichi conducevano uno stile di vita nomade, era necessario preparare cibo simile al cibo in scatola, dal quale sarebbe stato possibile fare uno spuntino in tempi relativamente brevi.
In origine era un impasto a base di uova essiccate al sole sotto forma di piccolissimi grumi delle dimensioni di un chicco di riso o di miglio. Gli ungheresi amano e usano questo piatto ancora oggi. Viene utilizzato come contorno a vari tipi di carne, aggiunto alle zuppe. Il nome di questo piatto è "tarhonya".
Un dispositivo bagrach è arrivato fino ai nostri tempi, che è una caldaia con un fondo convesso. Può essere appeso solo su supporti sopra il camino. Questo dispositivo è utilizzato ancora oggi dagli ungheresi per preparare un antico piatto chiamato bagrach-goulash, cioè gulasch in un calderone.
Nella nostra interpretazione, il gulasch è considerato uno stufato. Il gulasch è uno dei piatti più apprezzati nella ristorazione pubblica domestica. Ma in realtà, il gulasch è considerato una zuppa densa con l'aggiunta di patate, cipolle, peperoni e piccoli pezzi di pasta.
Valore energetico del gulasch
Questo piatto è classificato come piatto ipocalorico. Contiene circa 150 kcal ogni 100 grammi.
Il gulasch con carne di manzo contiene una grande quantità di minerali, vitamine, acidi grassi saturi, che è molto utile per il corpo umano.
Nonostante il contenuto calorico medio, il piatto dà abbastanza energia e forza.
Ricetta classica del gulasch ungherese
Ingredienti necessari per cucinare: polpa di manzo - 0,5 kg; grasso animale o olio vegetale - 100 grammi; una o due cipolle grandi; qualche spicchio d'aglio; un paio di cucchiaini di paprika dolce; 0,5 cucchiaini di cumino; 0,6 kg di patate; un peperone e un pomodoro; sale.
La carne preparata viene sbucciata e tagliata a pezzetti. La cipolla viene tagliata a pezzetti, stufata nel grasso e cosparsa di semi di cumino, paprika e aglio tritato, salata. Il manzo deve essere fritto un po' e coperto con un coperchio in modo che si stufa nel suo succo. Dopo che la carne si è ammorbidita, si aggiungono le patate e i pomodori pelati e tagliati a fettine sottili, tagliati a pezzi grossi. Successivamente, il piatto viene versato con acqua in modo che allaga tutto e stufato fino a completa cottura. La quantità di acqua deve essere calcolata in modo da ottenere circa 4 porzioni di zuppa.
Se lo si desidera, è consentito aggiungere piccoli gnocchi a base di uova, acqua e farina. In alternativa, puoi aggiungere radice di prezzemolo e carote a piacere.
Gulasch con funghi. Ricetta passo passo
Un piatto del genere risulta essere incredibilmente gustoso e aromatico e non richiede molto tempo. È facile da fare in casa.
Qualsiasi carne è adatta, sia essa di manzo o di maiale.
Puoi anche prendere qualsiasi fungo in qualsiasi forma: essiccato, in scatola o crudo. Ma funziona meglio se prendi funghi freschi.
Ingredienti necessari per la cottura: 700 grammi di polpa di carne, 300 grammi di funghi, una cipolla grande, un cucchiaio di farina, 100 grammi di concentrato di pomodoro o salsa, brodo o acqua, sale e pepe qb.
Per prima cosa è necessario sciacquare bene i funghi e lasciarli scolare, in quanto la presenza di acqua al loro interno ne compromette il gusto.
I funghi vengono fritti a fuoco medio in poco olio fino a quando il succo da essi rilasciato non evapora.
La carne, preventivamente ripulita da vene e pellicole, viene tagliata in pezzi medi di dimensioni tali che sia comoda da inghiottire.
I pezzi di carne vengono fritti a fuoco vivo in una padella ben riscaldata fino a formare una crosta croccante.
Sfumatura: se friggi la carne a fuoco basso, risulterà asciutta e non abbastanza gustosa.
Successivamente, le cipolle tritate finemente vengono aggiunte alla carne. L'intero piatto viene fritto a fuoco basso fino a quando la cipolla è trasparente.
Spostando la carne da parte, la farina viene versata nell'olio riscaldato. È necessario mescolare periodicamente il piatto in modo che non si formino grumi.
Quindi è necessario versare la salsa di pomodoro o la pasta.
Fino a quando la farina non inizia a trasformarsi in grumi, è necessario versare rapidamente il brodo o l'acqua cotti nella carne in modo che l'acqua copra quasi il piatto.
Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere i funghi, sale e pepe.
Il piatto viene stufato a fuoco basso fino a cottura. La carne deve essere morbida. Il tempo di brasatura può variare a seconda del tipo di carne.
Il gulasch è pronto.
Questo piatto viene servito come contorno con purè di patate, cereali vari, ad esempio grano saraceno e pasta. Il piatto è meglio servito caldo per sentire tutto il gusto ricco e l'aroma ricco.
Il gulasch ai funghi è facilissimo da preparare e alla portata di ogni casalinga.
Gulasch con funghi e sedano
Questa ricetta non è abbastanza familiare nel menu di tutti i giorni, ma piuttosto appetitosa, gustosa e con un aroma unico. Questo piatto viene preparato nei ristoranti ungheresi. Il suo gusto conquista con il suo peperoncino e aglio, oltre al profumo fragrante di rosmarino e timo.
Ci sono molti ingredienti in questa ricetta: vitello - circa 700 grammi, 5 pezzi di patate, due peperoni di diversi colori, pomodori a pezzi nel loro succo - 0,5 kg, un peperoncino, 4 scalogni, una carota, tre spicchi di aglio, sedano rapa, 150 grammi di funghi (preferibili i funghi), un mazzetto di timo, un paio di rametti di rosmarino, un cucchiaino di semi di cumino, un paio di cucchiai di paprika, peperoncino tritato - 0,5 cucchiaino, sale e pepe qb, un cucchiaio di amido, burro chiarificato - 1 cucchiaio.
Sciacquare il vitello, asciugarlo e tagliarlo a pezzi medi.
Sciogliere il burro in un calderone o in una casseruola dalle pareti spesse, friggere la carne fino a quando non avrà una caratteristica crosticina.
La cipolla viene tagliata a semianelli, l'aglio viene tritato finemente e aggiunto al piatto.
Successivamente, sbucciate e tagliate a pezzetti le carote e mandatele anche al vitello con le cipolle.
Separare i peperoni dai torsoli e tritarli abbastanza finemente. Tritare separatamente anche i peperoncini piccanti.
La radice di sedano viene tagliata a fette.
Tutte le verdure tritate vengono disposte nel gulasch, seguite da paprika, semi di cumino e peperoncino secco. Dall'alto, il tutto viene versato con una tazza d'acqua e stufato per circa mezz'ora, aggiungendo 0,8 litri di acqua in porzioni.
Mentre tutto sta stufando, le patate vengono tagliate a pezzi grandi e inviate al gulasch insieme ai pomodori. Qui vengono aggiunti anche i funghi lavati e tritati.
A parte, l'amido viene diluito in acqua fredda e accuratamente, mescolando, viene introdotto nel piatto.
Aggiungere un po' di sale, pepe, timo e rosmarino al piatto.
Fate sobbollire per 20 minuti o finché le patate non saranno tenere.
Dopo aver spento il fornello, lasciate in infusione per una decina di minuti.
Togliere il timo e il rosmarino dal piatto prima di servire.
Un piatto fragrante e dal gusto unico è pronto. Tale gulasch non lascerà indifferente nemmeno uno squisito buongustaio.
È importante ricordare: dovresti diffidare di tali ingredienti in un piatto come i peperoncini piccanti per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale e del pancreas. In questo caso, è meglio escludere i componenti taglienti dalla ricetta.
Buon appetito!
Alcuni segreti e sottigliezze di cucinare il gulasch
Non è necessario utilizzare la farina per addensare la salsa. Puoi pre-sciogliere l'amido in acqua fredda e poi aggiungerlo alla ricetta.
Verdure e carne possono friggere non solo nel grasso di maiale, ma anche nel burro o nell'olio vegetale.
Varie verdure e persino frutta vengono aggiunte in diverse ricette di gulasch. Ad esempio, puoi aggiungere crauti, legumi, pasta, prugne, spezie ed erbe aromatiche.
È consentito usare vino al posto di brodo o acqua e panna acida o maionese al posto della salsa di pomodoro o della pasta.
In un modo o nell'altro, il gulasch rimane uno dei piatti preferiti nel nostro paese.
