I formaggi sono diversi. Alcuni maturano nel corso degli anni, altri - colpiscono deliberatamente con spore di muffa per ottenere una squisita delicatezza alla fine. Ma anche a casa è del tutto possibile produrre un vero formaggio, che non sarà meno gustoso delle varietà acquistate.
È necessario
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- 7-8 litri di latte fresco
- pentola grande
- grande bacino
- termometro
- colino
- grande pezzo di tessuto di cotone
- pepsina
- pressa per formaggio
Istruzioni
Passo 1
La pepsina è un enzima progettato per ripiegare le proteine del latte e non puoi farne a meno quando fai il formaggio. Puoi ordinare la pepsina sul sito web dei produttori di formaggio, tollera perfettamente la consegna per posta ordinaria.
Passo 2
Diluire la pepsina secondo le istruzioni fornite con il sacchetto con esso. Di solito 1/10 della bustina è sufficiente per un bicchiere di acqua fredda. Mescolare la pepsina fino a quando non è completamente sciolta.
Passaggio 3
Versare il latte in un pentolino, scaldarlo a 35 °C, togliere dal fuoco. Versare la pepsina sciolta in una casseruola, mescolare accuratamente il contenuto della padella per 3 minuti.
Passaggio 4
Lasciare riposare il latte e dopo circa un'ora comincerà a trasformarsi in una massa gelatinosa. Prendi un lungo coltello (può essere sostituito con successo da uno spiedino di kebab pulito), taglia la gelatina prima lungo, poi attraverso, in modo che, di conseguenza, si formi una rete con cellule da 3 a 5 cm sulla superficie.
Passaggio 5
Trasferisci la pentola in una bacinella o anche in un bagno di acqua calda. La temperatura dell'acqua dovrà essere mantenuta per 3-4 ore a 38-39°C. Mescolare la massa di formaggio ogni 20-30 minuti, evitando che i singoli pezzi si attacchino tra loro.
Passaggio 6
Ad un certo punto, il formaggio comincerà ad assomigliare alla gomma. Appena questo accade, scolare il siero, mettere il formaggio in uno scolapasta, legarlo in un pezzo di stoffa e metterlo sotto una pressa per eliminare ogni residuo di liquido.
Passaggio 7
Dopo qualche ora il formaggio maturerà e sarà pronto da mangiare.
