Formaggio Fatto In Casa E Cottura Delle Varietà "Camembert", "Brie" Con Ingredienti Aggiuntivi

Formaggio Fatto In Casa E Cottura Delle Varietà "Camembert", "Brie" Con Ingredienti Aggiuntivi
Formaggio Fatto In Casa E Cottura Delle Varietà "Camembert", "Brie" Con Ingredienti Aggiuntivi

Video: Formaggio Fatto In Casa E Cottura Delle Varietà "Camembert", "Brie" Con Ingredienti Aggiuntivi

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Video: Fare il formaggio: esperimento 1 - Lo strano caso del Camembert 2024, Marzo
Anonim

La cottura di formaggi a pasta molle con muffa bianca è considerata tecnologicamente più semplice rispetto, ad esempio, alle varietà a pasta dura o semidura del prodotto. Nessuna pressatura aggiuntiva, lunga salatura e altre manipolazioni. Un'altra caratteristica distintiva di tali formaggi è la rarità di aggiungere ad essi ingredienti estranei, mentre nello stesso “Gouda” vengono messe spezie, noci, frutti di bosco e altro.

Formaggio fatto in casa e cottura delle varietà "Camembert", "Brie" con ingredienti aggiuntivi
Formaggio fatto in casa e cottura delle varietà "Camembert", "Brie" con ingredienti aggiuntivi

La tecnologia per la produzione di formaggio a pasta molle tradizionale con muffa comprende due varietà di colture di muffe: Penisillium candidum e Geotrichum candidum. Uno di essi forma una caratteristica lanugine sulla superficie del formaggio, il secondo rende la sua parte interna morbida e cremosa, inoltre ha un effetto disinfettante, proteggendo il prodotto dalla contaminazione da colture sfavorevoli di muffa.

Sembrerebbe che si possa esaltare il sapore di nocciola-fungo del Camembert e del Brie aggiungendo al latte in fase di cottura nocciole, mandorle o altra frutta a guscio, nonché pezzi di champignon o anche tartufi pregiati. Ma perché varietà così intricate di formaggio sono così rare anche in Europa con le sue tradizioni casearie? Ciò è dovuto alla rarissima purezza di tali ingredienti.

Quando acquisti un sacchetto di noci o nemmeno un sacchetto, ma, ad esempio, un prodotto sfuso sul mercato, non puoi vedere microrganismi estranei che hanno scelto un mezzo nutritivo come la loro casa. Lo stesso vale per i funghi. Questi ultimi, inoltre, vengono solitamente venduti anche con appezzamenti di terreno rimasti dopo la coltivazione. È quasi impossibile sbucciare completamente i funghi e renderli letteralmente sterili per l'aggiunta al formaggio a casa senza ricorrere all'aiuto di attrezzature speciali.

Puoi decidere di fare un esperimento simile preparando in casa un formaggio morbido a pasta bianca. Provalo, ma in questo caso prova a fare una piccola testa di formaggio, in modo che in seguito non ti offendi per le materie prime sprecate.

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