Il pesce dagli occhi rossi, purtroppo, non è un pesce molto comune e popolare in Russia, che, tuttavia, è ampiamente conosciuto nella cucina europea. È piuttosto grasso, sa un po' di sgombro, con carne molto tenera. Nei ristoranti europei, il più delle volte non è fritto, ma preparato in un modo diverso: fanno un rotolo di occhi rossi.
Che pesce con gli occhi rossi
Red-eyed appartiene alla squadra Perch, la famiglia Red-eyed e viene solitamente venduto nei negozi congelato intero. Il peso di una carcassa è di circa un chilogrammo.
Il pesce dagli occhi rossi può essere facilmente distinto dagli altri pesci per il suo colore argento-rosato o rosso intenso, nonché per il suo "corpo" allungato con squame molto piccole. Questa specie viene pescata nelle zone costiere di Australia, Cile, Nuova Zelanda, al largo delle coste dell'Indonesia, del Giappone, dello Sri Lanka e dell'India. Allo stesso tempo, si ritiene che circa il 90% della donna con gli occhi rossi sul mercato russo sia di origine neozelandese.
Questo pesce è ricco di vitamine e minerali utili. Contiene soprattutto molte vitamine A e PP, oltre a C, B1, B2, fluoro, cromo, manganese, zolfo, cloro, fosforo, potassio e sodio.
Dopo il trattamento termico, la carne del pesce diventa molto leggera e a fibre grossolane, separandosi facilmente dalle lische. Anche il brodo dagli occhi rossi è molto gustoso, grazie al suo gusto, profumo e trasparenza sorprendenti, ma il rotolo "dagli occhi rossi" è considerato un vero capolavoro culinario.
Come fare un rotolo occhi rossi
Per un delizioso e aromatico involtino occhi rossi, avrete bisogno dei seguenti prodotti: il pesce stesso, una carota, una testa di cipolla, 3-4 uova di gallina crude, una manciata di scorza di limone tritata, una fetta di pane 20 grammi di burro, 100-150 millilitri di latte, sale, pepe e spezie "di pesce".
Certo, questa ricetta non è la più semplice, anche abbastanza laboriosa, ma il risultato vale tutto lo sforzo speso. Innanzitutto, il pesce deve essere accuratamente lavato e pulito dalle squame, dopodiché, se hai questa abilità, puoi rimuovere la pelle con una "calza". Ma si rompe abbastanza facilmente, quindi funzionerà il seguente metodo. Viene praticata una profonda incisione lungo tutta la schiena attraverso la grande pinna, dopo di che viene tagliata la punta della coda e la testa. Successivamente, la pelle viene rimossa abbastanza facilmente e il pesce rimane "nudo", ma intatto dall'addome. Non dimenticare la rimozione delle branchie, che può conferire al piatto un'amarezza non molto piacevole.
Carote e cipolle devono essere tritate molto finemente o grattugiate, quindi friggerle fino a quando non sono ottimali (ad alcune persone piace la frittura forte e ad altre meno). Anche le uova (non tutte, ne lasciamo una) vanno cotte, bollite sode, tagliate a pezzi il filetto di pesce, e ammollate il pane nel latte. Successivamente, tutti questi ingredienti devono essere mescolati e fatti scorrere in un tritacarne.
Quindi aggiungere al composto ottenuto un uovo crudo, la scorza di limone, il burro, il sale, il pepe e le spezie necessarie. Quindi tutti gli ingredienti devono essere mescolati molto accuratamente.
Ora è il turno della fase più laboriosa, che richiede grandissima cura, attenzione e abilità. La buccia deve essere stesa con cura su una superficie piana e il ripieno deve essere distribuito uniformemente su di essa. Successivamente, l'incisione dal lato posteriore deve essere cucita con fili. Se non sei sicuro di poter eseguire tutte queste procedure contemporaneamente con la necessaria destrezza, prima avvia e cuci solo la metà, quindi passa alla seconda parte del pesce.
Non esagerare durante il riempimento e renderlo molto denso, poiché durante il processo di cottura, il succo rilasciato può sfondare la pelle sottile e fuoriuscire. È meglio lasciare parte della carne macinata non posizionata e friggerla, ad esempio torte di pesce.
Un tale occhi rossi viene cotto in un foglio per soli 20 minuti a una temperatura di 200 gradi Celsius e il risultato è un piatto molto gustoso.
