La ricetta di questo formaggio, conosciuto e amato da un gran numero di buongustai anche non professionisti, è piuttosto semplice. Sembrerebbe che l'uso di colture fungine benefiche dovrebbe complicare il processo di cottura, ma non è così.
Il formaggio "Camembert" è molto più facile da cucinare rispetto alle varietà dure, dove è richiesta la lavorazione a lungo termine del grano, un lungo processo di ossidazione e spremitura del siero rimanente. Gli ingredienti essenziali per questo tipo di formaggio a pasta molle sono il latte stesso, fermenti lattici mesofili, cloruro di calcio, caglio e sale.
Attrezzatura: una forma speciale, un contenitore per riscaldare il latte (una casseruola o un caseificio), un termometro, due tipi di contenitori (per l'invecchiamento dalla plastica alimentare con coperchio e per l'essiccazione). E, naturalmente, ci sono due colture di muffe: Penisillium candidum e Geotrichum candidum.
Ma non precipitarti letteralmente nel vivo del processo di cottura senza le necessarie conoscenze teoriche! La fretta non porterà a nulla di buono! Un casaro principiante dovrebbe imparare sia la storia di questo tipo di formaggio sia il principio di azione degli ingredienti, piccole sfumature dell'intero processo, che, ovviamente, differisce dalle condizioni industriali, in cui una persona è aiutata da macchine progettate da professionisti.
Ma la cucina casalinga, quantità relativamente piccole di cottura, ha i suoi vantaggi. Ad esempio, per la stagionatura e l'essiccazione del formaggio, è possibile utilizzare un vassoio semplice ed economico per le "esigenze" degli animali domestici, ovviamente non utilizzati. Ma il Camembert fatto in casa giusto non ti deluderà mai!
