I fragranti manti uzbeki sono ampiamente conosciuti e amati ben oltre i confini del loro paese. Non è sorprendente, perché questo piatto ha un gusto ricco, soddisfa l'appetito e allo stesso tempo non danneggia la salute, perché è cotto a vapore. Prova diversi tipi di pasta manti: magra, lievito e crema pasticcera.
Impasto classico per manti
Ingredienti:
- 650 gr di farina;
- 200 ml di acqua;
- 50 ml di olio vegetale;
- 1 cucchiaino sale.
Se prendi parti uguali di farina di primo e secondo grado per l'impasto magro per manti, risulterà più forte nei prodotti, il che significa che non si romperà quando viene cotto a vapore e il piatto non perderà il succo.
Mettere a bagno l'acqua nel congelatore per 20 minuti prima di iniziare a cucinare. Setacciate la farina e dividetela in due parti: mettetene da parte una per ora, versate l'altra in uno scivolo sul tavolo. Fai una depressione, versaci il sale, versa l'olio vegetale e l'acqua ghiacciata in un flusso molto sottile, mescolando la farina con l'altra mano. Lavorate un impasto morbido, copritelo con un canovaccio pulito e lasciate riposare per mezz'ora.
Cospargete la palla di pasta con metà della farina messa da parte e lavoratela per almeno 10 minuti, lasciate riposare ancora per 30 minuti. Ripetere l'azione descritta nella frase precedente con la farina rimanente. L'impasto deve essere stretto e non appiccicoso alle mani. Lasciate riposare per un'altra mezz'ora mentre preparate il ripieno. Questa ricetta è adatta anche per i manti a digiuno con patate o zucca.
Pasta lievitata per manti
Ingredienti:
- 700 g di farina;
- 400 ml di acqua;
- 0,5 bustine di lievito secco (5,5 g);
- 2 cucchiai. olio vegetale;
- 1/3 cucchiaino Sahara;
- 1/2 cucchiaino sale.
Riscaldare l'acqua su un fornello o un microonde a 40-45oC e versarla in un contenitore profondo. Sciogliere lo zucchero in esso e sciogliere il lievito. Salare la farina setacciata, aggiungerla in piccole porzioni al liquido del lievito, versare l'olio vegetale. Impastare l'impasto, coprirlo con un tovagliolo o avvolgerlo nella pellicola e riporre in un luogo caldo per 25-30 minuti. Appena sale, impastate bene per qualche minuto e iniziate a cuocere i manti.
Se la cucina è fredda o piena di spifferi, metti l'impasto in un forno preriscaldato a 30-35oC.
Pasta choux per manti
Ingredienti:
- 800 g di farina;
- 500 ml di latte;
- 2 uova;
- 1/2 cucchiaino sale.
Togliete il latte dal frigo 40 minuti prima che il manti sia cotto, dovrebbe raggiungere la temperatura ambiente. Aggiustate di sale, unite le uova e sbattete bene. Versarvi 2/3 di farina a poco a poco, mescolando continuamente con un cucchiaio la massa semiliquida risultante. Mettilo in una casseruola a fuoco basso e scaldalo fino a quando non si sarà infuso, ad es. non comincerà ad addensarsi. Non appena ciò accade, togliere i piatti dal fuoco e incorporare gradualmente il resto della farina al suo contenuto. Impastare la pasta manti come descritto nella prima ricetta.
