Molti piatti giapponesi sono a base di pesce, salsa di soia e riso. Questi ingredienti di base vengono utilizzati anche per fare panini, sushi e sashimi - fast food giapponese. Fare il sushi in casa non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. L'intero processo non richiederà più di un'ora e mezza.
Tipi di sushi
Il sushi giapponese si divide in tantissime tipologie, ecco le più comuni:
- Maki (involtini) - una combinazione di verdure, frutti di mare e riso confezionati in alga nori. Il rotolo arrotolato viene tagliato a pezzi e poi alimentato al tavolo.
- Nigiri (sushi compresso) - bastoncini di riso compresso delle dimensioni di un dito con un piccolo pezzo di pesce sopra. Di solito servito in coppia nei sushi bar.
- Il sushi chirashi (sushi separato) è il tipo più comune in Giappone. Questo è riso disposto in piccoli contenitori e condito con una combinazione arbitraria di verdure e frutti di mare.
- Oshi sushi (pressato): pesce marinato o cotto sul fondo del contenitore e riso fino all'orlo. Si mette l'oppressione sul riso e dopo un po' si toglie tutto questo, si capovolge con il pesce e si taglia a pezzi.
ingredienti
- riso per sushi - 500 g;
- acqua - 550 g;
- nori (alga secca);
- aceto di riso - 50 ml;
- salsa di soia;
- filetti di salmone;
- zenzero sottaceto;
- wasabi;
- cetriolo;
- bastoncini di granchio;
- avocado.
Preparazione
Per preparare il sushi, avrai bisogno di un tappetino di bambù - per arrotolare il sushi e un coltello affilato - per tagliarlo a pezzi.
È meglio usare la polvere di wasabi: mescolala con acqua e dopo 10 minuti sarà pronta.
Nori è venduto in confezioni da 10 ed è una sfoglia croccante di colore scuro, delle dimensioni di circa 20x20 cm, di colore quasi nero e verde scuro. I neri sono un po' più costosi, ma anche più aromatici.
Lo zenzero sottaceto (gari) viene utilizzato per rinfrescare la bocca e neutralizzare il gusto tra diversi sushi.
Come ripieno, puoi usare strisce di avocado, bastoncini di granchio. cetriolo, crema di formaggio, maionese giapponese speciale.
Cucinare il riso per il sushi
Il riso nel sushi è l'ingrediente più importante. L'intero gusto del piatto dipenderà dalla cottura del riso. Ne abbiamo bisogno con chicchi corti e arrotondati. Un normale lungo non funzionerà perché è molto asciutto e trattiene molta acqua. Le varietà Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki sono adatte.
Versare il riso in una ciotola ampia e coprire con acqua fredda in modo che copra completamente il riso. Per separare i piccoli detriti, massaggia delicatamente il riso con le dita finché l'acqua non diventa torbida. Se non esegui questa azione, la superficie del riso sarà appiccicosa e questo è inaccettabile per il sushi. Successivamente, è necessario scaricare l'acqua, riempirla con acqua fresca e ripetere questa procedura più volte fino a quando l'acqua non è limpida.
Mettere 500 g di riso in una casseruola profonda, aggiungere 550 ml di acqua. Coprite la casseruola, alzate la fiamma e portate a bollore. Quindi il fuoco al minimo e mantenere in questa posizione per 12 minuti. È importante non farlo bruciare in alcun modo. Durante questo tempo l'acqua sarà completamente assorbita dal riso, togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per 15 minuti.
Mentre il riso per sushi cuoce, preparate il condimento. Mescolare 30 g di zucchero, 10 g di sale e 50 ml di aceto di riso. Unire il condimento al riso, versandolo sopra una spatola a filo e mescolando subito. Distribuire uniformemente il riso nel contenitore e lasciare raffreddare.
Cucinare "Nigiri"
Tagliare il pesce ad angolo usando un coltello molto affilato. Questo dovrebbe essere fatto in un movimento verso te stesso in un arco. Il pesce non può essere “segato”, deve essere preventivamente scuoiato. Più il pesce è denso, più sottile è l'affettatura.
Prepara una ciotola di acqua acetata per bagnarti le mani (acqua in una ciotola profonda e 2 cucchiai di aceto di riso). Quando si formano i "nigiri" le mani dovrebbero essere sempre bagnate, altrimenti il sushi non funzionerà.
Raccogliere con la mano circa un cucchiaio e mezzo di riso, strizzarlo nel palmo della mano e dare una forma ovale. Prendi un pesce in bianco con la mano sinistra, spalmalo di wasabi. Adagiateci sopra il riso, premeteci sopra con il pollice.
Capovolgi il "nigiri" in modo che sia sospettoso verso l'esterno. Spremere dalle estremità, premere bene il pesce contro il riso. I nigiri sono pronti, cercate di rendere la parte di pesce più grande della parte di riso e non strizzate troppo il riso.
Fare “Maki” (rotoli)
Puoi fare qualsiasi ripieno per i rotoli, se lo desideri. Sono adatte varie combinazioni di frutti di mare con verdure (cetriolo, avocado, ecc.). Il riso e il ripieno vengono arrotolati in un foglio nori usando un tappetino. Possono essere di due tipi: spessi e sottili.
I rotoli sottili sono chiamati "hoso-maki" - 2 cm di diametro, contengono solo 1-2 componenti. Per la loro preparazione viene utilizzata mezza foglia di alga. La metà farà 6 pezzi. Il lato liscio dovrebbe essere sempre all'esterno e gli ingredienti sono posizionati all'interno ruvido.
Posiziona il nori sul tappetino con il lato lucido rivolto verso il basso. Inumidisci le mani con acqua e aceto. Distribuire sulla superficie quattro cucchiai di riso. Lasciare una striscia libera di 1 cm sul bordo superiore, lo strato di riso deve essere alto circa 7 mm - stenderlo uniformemente e lentamente. Mettere sopra il ripieno.
Allinea il bordo inferiore con il bordo del tappeto e, mentre tieni l'imbottitura in posizione, solleva il bordo del tappeto con i pollici verso l'alto e in avanti. Con il tappetino completamente arrotolato, arrotolare il rotolo e strizzarlo leggermente. Premete le estremità del rotolo con le dita. Crea il prossimo allo stesso modo.
I rotoli spessi "foot-maki" sono fatti allo stesso modo di quelli sottili, solo che possono contenere più componenti e avranno un diametro di 5 cm.
Rotoli da taglio
I rotoli vengono tagliati con un coltello affilato, la lama è pre-immersa nell'acqua di aceto. Gli "hoso-maki" vengono tagliati prima al centro, poi ogni metà in altre 3 parti. Il futo-maki viene tagliato a metà, quindi ogni metà viene tagliata in altri 4 pezzi.
