Uno squisito piatto giapponese - il sushi - è facile da ripetere a casa. Devi solo seguire esattamente le istruzioni. È in questa scrupolosità orientale che risiede l'arte di un sushi esperto. Più spesso prepari il sushi in casa, più sarà gustoso.
È necessario
- - riso;
- - aceto di riso;
- - zucchero;
- - sale marino;
- - nemmeno io;
- - wasabi;
- - frutti di mare;
- - pesce crudo o appena salato;
- - avocado, cetriolo, ravanello sottaceto, ecc.
Istruzioni
Passo 1
Come cucinare il riso per sushi
Il sushi perfetto inizia con il riso giusto. Dovrebbe essere tondo ea grana corta con grani bianchi e lucidi. Per gli amanti del sushi principianti, il riso è l'ideale, venduto in vari negozi di alimentari, sulle buste con una nota speciale "Per sushi". Nel tempo, puoi passare a marchi premium da negozi giapponesi specializzati come Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi e Yume.
Passo 2
Il riso per sushi deve essere accuratamente sciacquato sotto l'acqua corrente. I cereali vengono posti in uno scolapasta e tenuti sotto il ruscello fino a quando l'acqua limpida inizia a defluire dal setaccio. Questo sciacqua via la polvere di riso amidaceo che aderisce ai chicchi. Il riso lavato deve essere asciugato. Altrimenti, il riso cotto sarà duro all'interno.
Passaggio 3
Il modo più semplice per cucinare il riso per sushi è in un cuociriso o in una pentola a cottura lenta, ma se non li hai, questo non è un ostacolo. Prendete una casseruola dal fondo spesso, metteteci dentro il riso essiccato e coprite con acqua fredda. Dovrebbe esserci solo un po 'più di acqua di cereali, altrimenti il riso si trasformerà in una palla di pasta. È sufficiente che il livello del liquido sia 3-4 centimetri più alto del livello dei cereali. Portare il riso a bollore, quindi coprire la pentola con un coperchio trasparente e far sobbollire i cereali a fuoco basso per 8-12 minuti, finché tutto il liquido non sarà assorbito. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare il riso per altri 10 minuti.
Passaggio 4
Mentre il riso cuoce, prepara il condimento per il tezu mescolando aceto di riso, sale marino, zucchero e acqua calda bollita. Scaldare a fuoco basso fino a quando il sale e lo zucchero si saranno completamente sciolti. Trasferire il riso in un'ampia ciotola di plastica, preferibilmente di legno, precedentemente pulita con un panno umido imbevuto di acqua e aceto. Aggiungere un quarto del tezu e iniziare a mescolare delicatamente il riso con una spatola di legno. Evita il contatto metallico con il riso, poiché può ossidarsi a causa dell'aceto e rovinare il sapore dell'intero piatto. Aggiungere gradualmente tutta l'acqua di aceto continuando a mescolare il riso.
Passaggio 5
Prima di iniziare a preparare il sushi, il riso deve essere raffreddato e asciugato. Per fare questo, puoi sventagliare vigorosamente i cereali per 5-6 minuti o usare un asciugacapelli acceso per un colpo fresco. Non conservare il riso per sushi già pronto per più di 5-6 ore prima della cottura. Non si mette in frigorifero, ma si lascia a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio di cotone pulito.
Passaggio 6
Come fare il nigiri sushi
Il nigiri sushi è uno dei tipi di sushi più facili da preparare. Consiste in una manciata di riso pressato, una goccia di wasabi e una fetta di pesce, frutti di mare, frittata o verdure, talvolta intercettate da una striscia di nori. Quando lavori con il riso, le tue mani dovrebbero essere costantemente bagnate, quindi metti una ciotola di acqua acidificata con aceto accanto a te. Prendi una piccola manciata dalla ciotola di riso, dovrebbe pesare circa 20-30 grammi e formare una "goccia" ovale allungata da essa. Stendere il riso su una superficie aderente esercitando una leggera pressione. Il fondo del terreno dovrebbe essere piatto e la parte superiore arrotondata. Applicare una goccia di wasabi su un pezzo di ripieno da 1 pollice. Metti la fetta di condimento sul sushi e premi leggermente per fissarlo. Tagliare i fogli di nori a strisce e avvolgervi il nigiri sushi.
Passaggio 7
Come fare il maki sushi?
Maki sushi - sushi o rotoli intrecciati - uno dei tipi più popolari di sushi. Per prepararlo, avrai bisogno di makisa, uno speciale tappetino di bambù. Su di esso viene posizionato un foglio nori. Il foglio deve essere molto asciutto o inizierà ad attaccarsi alle mani, al tappetino e al cibo prima che i rotoli siano arrotolati e non manterranno la forma. Il foglio viene steso sul tappetino con il lato ruvido rivolto verso l'alto.
Passaggio 8
Con le mani bagnate prendete una manciata di riso, adagiatela sul makisu e stendetela uniformemente, arrotolando il riso lontano da voi sulla stuoia. Per evitare che i chicchi si attacchino alle mani, non dimenticare di inumidirli con acqua e aceto. Lo strato di riso non dovrebbe essere più spesso di un centimetro e dovrebbe rimanere libero di circa un centimetro lungo il bordo superiore del tappeto. Mettere il ripieno sul bordo inferiore del riso. Possono essere fette di cetriolo, avocado, pesce crudo, appena salato o affumicato, gamberi, calamari, polpi, formaggio tofu o una frittata preparata in modo speciale. Il formaggio grasso Philadelphia viene spesso aggiunto al sushi europeo. Tenendo il ripieno, usa gli indici per arrotolare strettamente il rotolo. Tagliatela in 5-6 pezzi.
Passaggio 9
Ura maki è un tipo di sushi maki in cui il riso è all'esterno del rotolo e la foglia di nori è all'interno. Per preparare tale sushi, il makisu viene coperto con pellicola trasparente in modo che il riso non si attacchi e non si incastri tra le strisce di bambù. Tagliare a metà il foglio di nori, adagiarlo sulla stuoia, con la parte opaca rivolta verso l'alto, e stendere il riso in uno strato di un centimetro, premendo leggermente. Cospargere il riso con semi di sesamo bianco o nero, se lo si desidera, e distribuire piccoli caviale di pesce o scaglie di tonno essiccate. Tieni delicatamente il foglio di nori e capovolgilo su una stuoia ricoperta di plastica in modo che il riso sia sul fondo. Mettere il ripieno sul bordo del nori e arrotolare. Tagliatelo a pezzi.
