La salsiccia affumicata è un prodotto in grado di mantenere a lungo le sue proprietà di consumo. Tuttavia, ha anche una certa durata, dopo di che non è consigliabile utilizzarlo.
La salsiccia affumicata è un nome generico per un vasto gruppo di salsicce, la cui caratteristica comune è che vengono affumicate durante il processo di fabbricazione. Questo procedimento, a sua volta, è la lavorazione del prodotto con affumicatura ottenuta da speciali materie prime combustibili, durante la quale le salsicce acquisiscono uno specifico aroma e particolari proprietà che consentono loro di essere conservate più a lungo rispetto ai prodotti non trattati.
Salsicce affumicate cotte
Una delle categorie di salsicce affumicate sono le salsicce affumicate bollite. Come suggerisce il nome di questa categoria, i prodotti ad essa correlati subiscono due lavorazioni: vengono prima cotti e poi affumicati. Ad esempio, questa categoria include vari tipi di cervelati: "Grano", "Mosca" e altri.
Come risultato di tale lavorazione, le salsicce cotte affumicate acquisiscono la capacità di essere conservate senza frigorifero, cioè a temperatura ambiente, per un periodo massimo di tre giorni. Se una tale salsiccia viene conservata in frigorifero, la sua durata all'apertura della confezione aumenta a 15 giorni. La salsiccia sigillata, se confezionata sottovuoto o in atmosfera speciale, può essere conservata fino a 25 giorni.
Salsicce semi affumicate
La procedura per preparare le salsicce semi-affumicate è ancora più complicata: vengono prima fritte, poi bollite e solo dopo vengono affumicate. Tuttavia, nel corso di tale lavorazione, il tempo di affumicatura di tali salsicce risulta essere leggermente più breve rispetto alla cottura di salsicce affumicate bollite e il retrogusto di fumo è in definitiva meno pronunciato. La durata di conservazione di tali salsicce è simile alle salsicce bollite-affumicate: non più di 3 giorni - a temperatura ambiente, non più di 15 giorni - in frigorifero all'apertura della confezione, non più di 25 giorni - in frigorifero in un forma sigillata.
Salsicce affumicate crude
Le salsicce affumicate crude differiscono significativamente dai due gruppi precedenti nel modo in cui vengono cotte. Quindi, se nella produzione di salsicce affumicate cotte e semi-affumicate viene utilizzata la lavorazione a caldo di prodotti con fumo, la preparazione di salsicce affumicate crude implica una lavorazione a lungo termine del prodotto a una temperatura non superiore a 25 gradi. L'intero processo richiede solitamente almeno un mese, a seguito del quale il prodotto finito perde una quantità significativa di umidità e viene fermentato.
A causa di ciò, la durata di conservazione delle salsicce affumicate crude diventa notevolmente più lunga rispetto ad altri gruppi di prodotti nella categoria delle carni affumicate. Una confezione aperta di salsiccia affumicata cruda può essere conservata in frigorifero fino a un mese. In una forma sigillata, la sua durata è notevolmente allungata: ad esempio, i produttori di solito consigliano di utilizzarlo entro quattro mesi, ma in pratica, a condizione che la temperatura sia mantenuta a circa + 4 ° e un'umidità normale, la durata di conservazione in frigorifero è praticamente illimitato.
