I prodotti dolciari, in particolare quelli contenenti creme e ripieni di frutta, sono classificati come prodotti a breve durata. Anche se tutti i requisiti per la produzione del prodotto, la temperatura dell'aria e l'umidità della stanza in cui è conservato sono soddisfatti, l'uso di una confezione dopo la data di scadenza minaccia una persona con grave intossicazione alimentare.
Istruzioni
Passo 1
La durata di conservazione dei prodotti dolciari dipende dall'esatto adempimento dei requisiti di legge per la produzione, il trasporto e lo stoccaggio dei prodotti. E sebbene i produttori stiano cercando di aumentare la durata di conservazione dei dolci, questa categoria di alimenti è classificata come un prodotto con una durata di conservazione breve.
Passo 2
Tutti i prodotti dolciari sono convenzionalmente suddivisi in zucchero e farina. I prodotti a base di zucchero includono prodotti che non contengono farina: halva, marmellata, caramelle, tavoletta di cioccolato, marshmallow e altri. I prodotti di pasticceria comprendono torte, crostate, biscotti, panini, pasticcini, muffin, panpepato, ecc. I prodotti appartenenti a questi due gruppi hanno una durata di conservazione diversa, che può variare a seconda del tipo di ripieno. La frutta riduce la durata di conservazione degli alimenti, mentre miele, noci e caramello mantengono il cibo fresco più a lungo. È importante anche se lo zucchero oi suoi sostituti sono stati utilizzati nella preparazione della pasticceria, in quale contenitore è confezionato il prodotto ea quale temperatura è conservato.
Passaggio 3
Pastila e marmellata vanno conservate ad una temperatura di circa -18°C in modo che il prodotto mantenga il suo gusto e valore nutritivo. Dopo lo scongelamento dei prodotti, la loro qualità alimentare rimane invariata. La marmellata a base di pectina e agar può essere conservata per 2 mesi, a base di furcellarano e agaroide - 1,5 mesi, altri tipi di marmellata possono essere conservati per 2 mesi. I marshmallow alla crema o ricoperti di cioccolato possono essere conservati per 3 mesi, mentre i marshmallow gommosi e i marshmallow possono essere conservati per 1 mese.
Passaggio 4
Le confetture, le conserve e le conserve non pastorizzate devono essere conservate in un locale asciutto e ventilato con un'umidità fino al 75% e una temperatura compresa tra 10 e 20 ° C. La durata massima di marmellate, confetture, conserve, conserve sterilizzate è di 2 anni, non sterilizzata - 1 anno e se il prodotto non sterilizzato è confezionato in contenitori di alluminio o plastica, la durata è di 6 mesi.
Passaggio 5
Waffle, cracker, biscotti di panpepato, biscotti e altri prodotti a base di farina secca devono essere conservati a un'umidità fino al 75% e a una temperatura non superiore a + 18 ° C. I cookie a strati con un contenuto di grassi fino al 20% possono essere conservati fino a 3 mesi, altrimenti - non più di 15 giorni. I pan di zenzero alla crema vengono conservati fino a 45 giorni e crudi, cioè fatti senza fare farina, circa 10 giorni. Le galette ad alto contenuto di grassi possono essere conservate fino a 21 giorni e i biscotti dietetici pesati fino a 6 mesi. I cracker realizzati con grassi vegetali possono essere conservati fino a 1 mese e, se contengono riempitivi, la durata di conservazione si riduce a 6 mesi. I wafer senza ripieno possono essere conservati fino a 3 mesi e con il ripieno - per circa 15 giorni.
Passaggio 6
Le paste con ripieno di crema e dolci devono essere conservate a temperature da +2 a +6°C. La pasticceria con panna montata su grassi vegetali viene conservata per non più di 5 giorni; torte, pasticcini, panini con panna acida - circa 6 ore, con burro, crema pasticcera o crema di ricotta - 18 ore, con yogurt, crema di formaggio e torte tipo patate - 36 ore e prodotti contenenti crema proteica - 72 ore.
