La cucina russa ha una grande varietà di piatti diversi. Ma una proprietà li unisce: sono tutti nutrienti, soddisfacenti e molto gustosi. Le minestre dense e ricche erano di grande pregio in tutti i paesi e in ogni tempo, poiché adatte sia alla dieta quotidiana che alla tavola festiva. Una delle zuppe più popolari in Russia è la zuppa di sottaceti.
Il sottaceto è considerato una zuppa ricca a base di cetrioli sottaceto. Per il brodo, di solito si prende carne o frattaglie, meno spesso il sottaceto è magro o vegetariano, cioè senza carne. Oltre alla carne e ai cetrioli, la zuppa è insaporita con varie verdure, cereali, spezie ed erbe aromatiche.
Alcune regole e trucchi di cucina
Osservando queste regole, ogni hostess può facilmente sorprendere la sua famiglia e gli ospiti con una deliziosa zuppa.
I cetrioli sono presi esclusivamente in forma salata. I cetrioli sottaceto cambieranno quel gusto indimenticabile.
Se prevedi di utilizzare la salamoia nella zuppa, devi prima bollirla e filtrarla.
Non dimenticare che i cetrioli sono salati, quindi devi salare la zuppa cinque minuti prima della fine della cottura, se necessario.
Sottaceti e cetrioli vengono aggiunti alla zuppa per ultimi, cioè quando tutti gli altri ingredienti sono pronti.
Dopo la cottura si consiglia di far riposare la zuppa per qualche ora circa. Grazie a ciò, il sottaceto acquisirà un gusto e un aroma più ricchi.
Proprietà e contenuto calorico della zuppa
Il valore energetico del sottaceto è di circa 45 chilocalorie per 100 grammi di prodotto. Questa è una cifra molto bassa, quindi questa zuppa può essere inclusa nella dieta e nella dieta delle persone che vogliono perdere peso.
Un tale piatto contiene molte sostanze utili, come minerali, fibre, vitamine di vari gruppi, acidi organici e altri.
Ma ci sono alcune controindicazioni all'uso di rassolnik. Si consiglia alle persone che soffrono di malattie dello stomaco e per quanto, soprattutto durante un'esacerbazione, di astenersi dal consumare una tale zuppa.
Ricetta classica di sottaceti passo dopo passo
Il Rassolnik è un piatto primordialmente russo, ma nel tempo ha subito vari cambiamenti. Nonostante questo, i principi e gli ingredienti di base sono rimasti invariati.
Ingredienti necessari per la cottura: 400 grammi di rognoni di maiale, 3 patate, 4 cucchiai di orzo perlato, 1 carota, 1 foglia di alloro, 3-4 sottaceti, spezie, sale e pepe - a piacere.
Prima di iniziare la cottura, preparate le frattaglie. I reni vengono tagliati in più pezzi, lavati con acqua corrente e riempiti d'acqua per un paio d'ore.
Dopo l'esposizione, i reni vengono nuovamente lavati e triturati con piastre. Aggiungere l'orzo perlato ai reni e riempire d'acqua, cuocere per 40 minuti.
Le verdure vengono cotte in parallelo: cipolle e carote vengono sbucciate e tagliate a striscioline. Quindi vengono fritti in olio fino a doratura. Pelare e tagliare a listarelle le patate.
Trasferire a turno le patate e le altre verdure e cuocere per altri 15 minuti. Mentre le verdure stanno bollendo, puoi tritare finemente i sottaceti. Alla fine, aggiungi i cetrioli, i condimenti e il sale (se necessario) e fai cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.
La zuppa di ceci è pronta.
Zuppa di sottaceti con funghi
Esistono molte varianti nella preparazione dei sottaceti, una delle più gustose e riuscite è con i funghi.
I funghi in salamoia aggiungono un aroma speciale e un gusto sofisticato a questa classica zuppa. Questo piatto delizierà tutti i membri della famiglia.
Ingredienti necessari per la cottura: 300 grammi di funghi (preferibilmente champignon o bianchi), 2 pezzi di patate e sottaceti, un pezzo di carote e cipolle, tre cucchiai di miglio, due dadi.
Prima della cottura, il miglio va sciacquato con acqua corrente, trasferito in una casseruola, riempito con un litro d'acqua e cotto.
Dopo l'ebollizione, scolare l'acqua, versarne il doppio di acqua fresca, portare a ebollizione e abbassare la fiamma. Cuocere per 20 minuti.
Durante questo tempo, le verdure devono essere sbucciate. Tagliare le carote e le cipolle nella paglia e tagliare a cubetti le patate.
Friggere le cipolle e le carote nell'olio fino a doratura e inviare al brodo. Cuocere per dieci minuti.
Successivamente, le patate, i dadi da brodo (preferibilmente quelli ai funghi) vengono inviati nella padella e fatti cuocere tutti insieme a fuoco basso per 10 minuti.
I funghi dovrebbero essere sbucciati, tagliati a fette e i cetrioli dovrebbero essere tagliati a cubetti. Mandare il tutto al brodo e lasciare cuocere per altri 10 minuti.
La zuppa è pronta.
Prima di servire il piatto in tavola, puoi decorarlo con erbe tritate. Il sottaceto sarà ancora più gustoso se servito con panna acida in una salsiera separata.
Sottaceto originale di pesce
Un componente piuttosto insolito della zuppa di sottaceti: il pesce crea in realtà un piatto insolitamente gustoso. Il sottaceto di merluzzo si distingue dal resto per la sua unicità e originalità di gusto.
Componenti per la cottura: 400 grammi di filetto di pesce (meglio del merluzzo), due cipolle, due cetrioli, due foglie di alloro, due cucchiai di cereali di riso, una carota, radice di prezzemolo, 100 grammi di cetriolo sottaceto, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un un pizzico di erbe aromatiche, pepe nero e sale, un po' di pepe nero in grani.
Per prima cosa devi sciacquare i filetti di pesce, quindi far bollire in acqua bollente per 15 minuti a fuoco basso. Successivamente, il filetto viene rimosso e smontato in pezzi.
Le verdure vanno lavate, sbucciate e tagliate a dadini e saltate in padella nell'olio fino a doratura.
Metti il concentrato di pomodoro, i sottaceti in una padella con le verdure e fai sobbollire per cinque minuti.
Il riso lavato, insieme a tutti i componenti preparati, viene inviato al brodo filtrato e cotto per 15 minuti. Infine aggiungete le erbe aromatiche e aggiustate di sale.
L'insolito sottaceto è pronto.
Questa ricetta sarà apprezzata dai buongustai più sofisticati.
Sottaceti in vaso
Una ricetta così insolita sorprenderà tutti gli ospiti e delizierà i parenti.
Ciò richiederà l'uso di un forno.
Saranno necessari i seguenti ingredienti: 300 grammi di carne di manzo, 4 tazze di brodo, 200 grammi di funghi, un cucchiaio di orzo, tre patate, tre sottaceti, una cipolla, carote, alloro, 50 grammi di burro (preferibilmente burro chiarificato), 1 concentrato di pomodoro in barca da tè, olio vegetale per friggere, un mazzetto di aneto e cipolle verdi.
Prima di tutto, devi preparare tutti i prodotti: risciacquare, pulire.
Carne e funghi vengono tagliati a fettine e fritti per 7 minuti.
Carote e cipolle vengono tagliate a striscioline e saltate nell'olio fino a doratura.
Risciacquare le semole, tagliare a cubetti le patate e i cetrioli, tritare finemente le verdure.
In una ciotola profonda, mescolare tutti i prodotti, cospargere di spezie, versare il concentrato di pomodoro e il burro fuso.
Dividere la massa risultante in quattro pentole, aggiungere a ciascuna un bicchiere di brodo, coprire e inviare al forno per 30-40 minuti a una temperatura di 180 gradi Celsius.
La zuppa di sottaceti in pentola è pronta! Questa zuppa emana un aroma molto appetitoso e il suo gusto perfetto sarà ricordato a lungo.
Costolette sottaceto
Una ricetta molto gustosa per la zuppa di costine di maiale in salamoia.
Per cucinare occorrono: 350 grammi di costine di maiale, 4 patate, due cipolle, una carota, 4 cetrioli, mezzo bicchiere di semole di riso, alloro, pepe nero in grani, curcuma e chiodi di garofano.
Preparate in anticipo le costine: dividetele in parti, sciacquatele, mettetele in una casseruola con acqua fino a bollore.
Dopo aver tolto la schiuma dalla superficie del brodo, abbassare la fiamma, aggiungere i cereali e cuocere per circa 20 minuti.
Mondate, sciacquate e tritate le verdure. Tritare finemente la cipolla e le carote, soffriggere e trasferirle nel brodo.
Sbriciolate le patate nel brodo dopo averle cotte per circa cinque minuti. Quindi, invia il riso al brodo.
Far bollire tutto insieme per 15 minuti, quindi i cetrioli e le spezie tritati finemente vengono inviati nella padella. Cuocere il tutto insieme per altri 10 minuti.
Quindi lasciare in infusione la zuppa per circa 30 minuti.
Il sottaceto è pronto!
A una tale zuppa, saranno serviti con successo crostini, erbe e panna acida.
