I pomodori secchi sono una delle specialità della cucina italiana. Si aggiungono ai sughi, si mettono nella pizza o nella pasta, si servono come spuntino autonomo o come contorno alla carne. I pomodori secchi sono eccezionalmente gustosi nelle tradizionali torte tonde chiuse, dove vengono affiancati a pecorino azzimo ed erbe fresche - timo, rosmarino, basilico.
È necessario
-
- pomodori;
- sale;
- olio d'oliva;
- setaccio;
- coltello;
- tagliere;
- Ciotola;
- vassoi per l'essiccazione.
Istruzioni
Passo 1
Compra pomodori. Scegli frutti di media grandezza, forma e colore uniformi. Dovrebbero essere carnosi, coltivati all'aperto e maturati sulla vite. I pomodori che sono stati tagliati verdi o marroni e poi portati a condizionare non sono adatti per l'essiccazione. Dopo aver portato a casa, non mettere mai le verdure in frigorifero. Stendere un tessuto naturale e adagiarli su un tavolo o un pavimento in una fila in modo che i frutti non entrino in contatto tra loro. Evitare luoghi con luce solare diretta. In questo caso, è necessario oscurare la finestra. Lasciare in posa i pomodori per un paio di giorni.
Passo 2
Prepara il sale, la ciotola, il colino, il coltello affilato e il tagliere. Si consiglia di non lavare le verdure, ma di pulirle con un panno leggermente umido per rimuovere eventuale sporco. Tagliare i pomodori puliti, cospargere il taglio di sale e mettere i frutti su un setaccio sopra la ciotola. Non abbiamo bisogno di succo ora. Ma questo è un prodotto biologicamente prezioso ed è imperdonabile versarlo. È più corretto raccogliere e poi bere.
Passaggio 3
Stendere i pomodori tagliati su teglie da forno, quindi trasferire ad asciugare in un luogo ombreggiato e ventilato. Una mansarda di campagna sarebbe l'ideale, ma in assenza di una mansarda, andrà bene un tavolo in una delle stanze, allontanato dalla finestra. Per garantire un flusso d'aria costante, la finestra deve essere costantemente aperta e, per proteggerla da polvere, insetti e detriti vegetali, è necessario tirare una garza o una rete con piccole cellule. Pomodori secchi italiani esclusivamente al sole. Ma nelle condizioni della nostra estate non proprio italiana, è difficile farlo. Pertanto, in Russia, questa tecnologia ha subito cambiamenti.
Passaggio 4
Capovolgi la frutta ogni due giorni. Se ciò non viene fatto, aumenta il rischio di formazione di muffe, il che è inaccettabile. La prontezza dei pomodori secchi può essere valutata schiacciando uno dei frutti in mano: il succo non dovrebbe risaltare da esso. In tal caso, togliere i pomodori, spennellarli con olio d'oliva e metterli in un barattolo con il coperchio ben lappato. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un rametto di origano fresco o rosmarino.
