I funghi non hanno un valore nutritivo inferiore alla carne. E ciò che è importante - non lo perdono dopo l'elaborazione (essiccazione e cottura). I funghi sono ricchi di proteine e carboidrati, antiossidanti e aminoacidi, ma la percentuale di grassi è molto bassa. Pertanto, i funghi sono adatti per la perdita di peso e sono molto apprezzati dai vegetariani. Non è difficile cucinare la zuppa di funghi, anche una hostess alle prime armi può gestirla.
È necessario
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- Per zuppa di funghi secchi con miglio:
- 50 g di funghi secchi;
- 2-3 litri di acqua;
- 2 teste di cipolle;
- 1 carota;
- radice di prezzemolo;
- radice di sedano;
- 1 cucchiaio burro;
- 200 g di miglio;
- Foglia d'alloro;
- grani di pepe;
- sale;
- panna acida;
- aneto.
- Per la zuppa di funghi freschi con miglio:
- 200 g di funghi freschi;
- 1 testa di cipolla;
- 1 cucchiaio burro;
- 0,5 tazze di miglio;
- 4 bicchieri d'acqua;
- 0,5 tazze di latte scremato;
- 1 cucchiaio Farina;
- sale.
Istruzioni
Passo 1
Zuppa di funghi secchi con miglio
I funghi porcini sono ideali per fare la zuppa di miglio. Sciacquate bene i funghi secchi in acqua tiepida, metteteli in una casseruola, aggiungete la cipolla sbucciata e tagliata a metà. Versare l'acqua fredda in una casseruola e cuocere il brodo di funghi a fuoco basso per 2-2,5 ore.
Passo 2
Per velocizzare la cottura dei funghi, sciacquateli bene prima e metteteli a bagno per 3-4 ore in acqua fredda. Successivamente, cuocere il brodo per 30-40 minuti nella stessa acqua. Non è necessario aggiungere sale.
Passaggio 3
Quando i funghi sono teneri, usa una schiumarola per prenderli. Filtrare il brodo finito e sciacquare i funghi con acqua bollita fredda, tritarli finemente e friggerli leggermente nell'olio insieme alle radici tritate (prezzemolo, sedano, carote) e alle cipolle.
Passaggio 4
Mettere sul fuoco il brodo filtrato e portare a bollore. Metti i funghi fritti con le radici. Aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro a piacere, salare e cuocere per 15 minuti.
Passaggio 5
Passare e sciacquare accuratamente il miglio. Versatelo nella zuppa e fate cuocere per circa 20 minuti, poi togliete la padella dal fuoco, coprite bene con un coperchio e lasciate in infusione per 15-30 minuti.
Passaggio 6
Versare la zuppa nelle ciotole, cospargere con aneto tritato finemente e condire con panna acida.
Passaggio 7
Zuppa di funghi freschi con miglio
Mettere il burro in una casseruola, metterlo a fuoco medio e sciogliere il burro.
Passaggio 8
Sbucciare e tagliare a cubetti le cipolle. Lavate bene i funghi e tagliateli a fettine. Mettere la cipolla ei funghi in una casseruola con il burro fuso e, mescolando continuamente, farli soffriggere per 5 minuti.
Passaggio 9
Versare l'acqua in una pentola di verdure. Sciacquare e aggiungere le semole di miglio, salare e portare a bollore. Abbassate la fiamma e fate sobbollire la zuppa di funghi e miglio per 40 minuti.
Passaggio 10
Mescolare il latte con un cucchiaio di farina, mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Versare il composto di latte a filo nella zuppa di cottura e cuocere per altri 20 minuti, fino a quando la zuppa si addensa.
Passaggio 11
Lavate, asciugate e tritate finemente le erbe aromatiche. Aggiungere alle ciotole prima di servire.
