Gli additivi aromatici aggiungono un gusto insolito ai prodotti. I più salutari sono la vaniglia, la cannella e la scorza.
Per migliorare il gusto e l'odore dei prodotti da forno, vengono utilizzati additivi aromatici. Contengono un gusto e un odore specifici dovuti al contenuto di oli essenziali. Gli additivi più utili e naturali sono vaniglia, cannella e scorza.
La vaniglia è un frutto a forma di baccello. Quando sono macinati, sono bianchi. La vaniglia è una delle spezie più costose fino ad oggi. Ciò ha portato alla creazione di un sostituto artificiale: la vanillina. Anche un'alternativa alla vaniglia è lo zucchero vanigliato (vaniglia macinata con zucchero) o lo sciroppo di vaniglia. L'additivo viene aggiunto all'impasto appena prima del trattamento termico.
La cannella è la corteccia di un albero di cannella. È usato terra. L'additivo ha un colore marrone chiaro, sapore dolciastro e leggermente piccante. La cannella è spesso usata in riccioli e marinate. Ha anche effetti antiossidanti e antimicrobici.
La scorza è la buccia degli agrumi (limone, mandarino, arancia). Il più popolare è la buccia di limone. Crosta tagliata sottile senza strato bianco. Dona ai piatti un sapore agrodolce senza amarezza. La scorza è una spezia delicata, quindi può essere utilizzata in grandi quantità durante la cottura.
