I pomodori secchi aromatizzati con spezie aromatiche e inzuppati in olio d'oliva dorato sono una delle principali prelibatezze della cucina tradizionale italiana. Secondo la tecnologia classica, i pomodori essiccati al sole vengono preparati essiccando i frutti maturi al sole aperto, ma se le condizioni meteorologiche non lo consentono, è possibile ottenere un prodotto altrettanto gustoso utilizzando gli elettrodomestici.
Per cucinare in casa pomodori secchi gustosi e sani, bisogna innanzitutto prestare la dovuta attenzione alla qualità degli ingredienti originali: i pomodori devono essere maturi, con buccia spessa e polpa densa. È importante ricordare che le varietà di pomodoro non sono adatte all'essiccazione, i cui frutti hanno molti grani e producono una grande quantità di succo durante il taglio e la cottura. Tali varietà come "crema", "palude nera", "slavianka", "barile di miele", "navetta" si sono dimostrate efficaci.
Come cuocere i pomodori secchi al forno
Nella Russia centrale, dove il regime di temperatura e il numero di giornate estive di sole non consentono di raccogliere pomodori secchi all'aperto, le casalinghe preferiscono utilizzare le ampie possibilità dei forni. Lo svantaggio di questo metodo è la lunghezza del processo e la necessità di controllare regolarmente le condizioni dei pomodori: se il calore è distribuito in modo non uniforme nel forno, alcuni frutti potrebbero bruciare e acquisire un retrogusto sgradevole.
Per far appassire i pomodori in forno, tagliare in quarti i frutti, lavati e asciugati con carta assorbente. Con l'aiuto di un cucchiaino da caffè si tolgono i chicchi e il succo, mantenendo intatte le tramezze, dopodiché si tagliano le fette di pomodoro capovolte su una teglia, precedentemente coperta con un foglio di carta da forno speciale. I pomodori sono posizionati abbastanza strettamente, puoi persino sovrapporli: nel processo di evaporazione dell'umidità, le fette diminuiranno notevolmente di dimensioni.
Zucchero, sale e pepe nero macinato vengono mescolati in un piccolo contenitore in un rapporto di 5: 3: 2, dopo di che ogni fetta viene cosparsa di questa miscela e la teglia viene inviata al forno riscaldata a 60-90 gradi. Il processo di cottura può richiedere dalle 4 alle 8 ore. Si consiglia di controllare periodicamente lo stato dei pomodori: alcuni frutti potrebbero essere pronti prima del resto. Queste fette devono essere rimosse per evitare che si secchino eccessivamente.
Se il design del forno non prevede l'uso della modalità convezione, la porta del forno deve essere socchiusa. In presenza di un termoconvettore, i pomodori secchi vengono cotti per circa 2, 5 - 3 ore ad una temperatura di 120-130 gradi, con una porta ben chiusa.
Un segno della prontezza del pomodoro è il loro stato, in cui i frutti hanno perso la maggior parte della loro umidità, ma rimangono flessibili ed elastici, proprio come sembrano i frutti secchi. Quando i pomodori raggiungono la condizione desiderata, vengono tolti dal forno, raffreddati e posti in barattoli sterilizzati.
Ogni strato è cosparso di una miscela di erbe: origano, basilico, rosmarino, prezzemolo, ecc. Si possono aggiungere fette di aglio tritate finemente per aggiungere un sapore piccante. I pomodori secchi vengono versati con un buon olio vegetale: idealmente olio d'oliva, ma puoi anche usare olio di girasole. Per dare un sapore piccante all'antipasto, aggiungi un po 'di aceto balsamico all'olio - non più di 1-2 cucchiaini.
Come fare i pomodori secchi nel microonde
Il metodo di cottura dei pomodori secchi nel microonde non è molto diverso dai metodi tradizionali che prevedono l'uso del forno, ma tali pomodori avranno un sapore più simile a quelli al forno che a quelli secchi. Il vantaggio del metodo risiede nel notevole risparmio di tempo.
Tecnologia di cottura:
- i piccoli frutti vengono tagliati in quarti e privati del torsolo;
- i pomodori vengono posti in un piatto speciale per il microonde, ogni fetta viene cosparsa di olio vegetale, cosparsa di sale, zucchero e pepe;
- i piatti con pomodori preparati vengono posti nel forno, nelle cui impostazioni vengono messi a lavorare a piena potenza per 5-7 minuti;
- dopo l'attivazione del timer, la porta del microonde viene aperta per rilasciare vapore, il succo viene versato fuori dai piatti, i pomodori vengono lasciati "riposare" per 2-3 minuti e la procedura viene ripetuta altre 2 volte, a seconda della prontezza del frutto;
- i pomodori secchi pronti vengono posti a strati in barattoli, vengono aggiunte fette di aglio e versate con olio caldo.
Come usare i pomodori secchi
La popolarità di questo antipasto risiede principalmente nel suo gusto piccante. Ma oltre all'aroma unico e al gusto eccellente, i pomodori secchi sono apprezzati anche per il fatto che conservano al massimo tutte le vitamine e i microelementi; sono una fonte di fibra necessaria per una corretta digestione; adatto per pasti sportivi o dietetici.
Le possibilità di utilizzo di questo antipasto sono piuttosto ampie: i pomodori secchi possono essere utilizzati per fare pizza, salse varie e insalate; come aggiunta a panini classici o caldi o come originale additivo per impasti per pasticceria salata.
Inoltre, le fette di pomodoro gourmet vengono spesso utilizzate per friggere e stufare la carne, per cucinare spaghetti, zuppe e frittate.
L'olio vegetale profumato, in cui sono stati infusi i pomodori secchi, può essere successivamente utilizzato per condire insalate di verdure.
