Il ginocchio di cinghiale cotto nella birra è una ricetta della cucina tradizionale ceca, che ha attecchito abbastanza bene tra gli chef russi. Lo stinco di maiale (stinco) viene preparato per un periodo piuttosto lungo e richiede alcune abilità culinarie da parte della padrona di casa. Tuttavia, con un po' di pazienza, un pezzo di prosciutto piuttosto grossolano si trasformerà in un ottimo piatto.
Come preparare il ginocchio di cinghiale per la cottura?
Per cucinare un ginocchio di maiale ceco a casa, quasi come nei famosi pub di Praga, prendi uno stinco fresco - parte della coscia e della parte inferiore della gamba, l'articolazione del ginocchio stessa dovrebbe essere nel mezzo. Per ammorbidire lo stinco e dargli succosità, è necessario marinare le materie prime. Avrai bisogno del seguente set di prodotti:
- aglio (4 spicchi);
- pepe nero macinato al momento (1 cucchiaino);
- Resina da cucina macinata grossolanamente (2 cucchiaini);
- prezzemolo (1 mazzetto);
- sedano (1 mazzetto);
- foglie di alloro (2-3 pezzi);
- piselli (7-10 pezzi);
- mela verde acida (2 pezzi);
- un po' di noce moscata e radice di zenzero;
- Birra ceca (a seconda delle dimensioni dello stinco).
Sciacquare bene il ginocchio di cinghiale sotto l'acqua corrente, quindi tamponarlo con carta assorbente. Strofinare bene lo stinco su tutti i lati con pepe e sale, l'aglio schiacciato. Mettere in un contenitore di smalto o di vetro su una stuoia di erbe tritate, spezie ed erbe aromatiche.
Versare completamente il maiale con la birra ceca scura, quindi immergere nel liquido i quarti di mela senza bucce e torsoli. Marinare la carne al freddo (ma mai al freddo!) per 24 ore, poi girare lo stinco e tenerlo nella marinata per altre 4-5 ore.
Cuociamo il ginocchio di cinghiale al forno nel forno
Togliere lo stinco marinato dalla salamoia, raschiare via i condimenti e lasciare scolare il liquido. Secondo la classica ricetta ceca, il ginocchio di maiale viene cotto allo spiedo. Passare il forno in modalità "grill", posizionare la leccarda per raccogliere il sugo della carne che cola e cuocere lo stinco per 3 ore, versandoci sopra ogni tanto il grasso sgocciolato.
Alcuni suggerimenti. Per fare il ginocchio di maiale con una crosta dorata, spennellare la carne con miele (mezza tazza), tuorli crudi (4 pezzi) e salsa di soia (2 cucchiai).
Se non si dispone di un forno con funzione grill, posizionare lo stinco sulla griglia. Assicurati di girare regolarmente il maiale mentre cucini.
Puoi anche usare una teglia da forno. Ungete una profonda casseruola di ghisa con burro ammorbidito o olio vegetale, metteteci un ginocchio di maiale e cospargete con anelli di cipolla. Riempi tutto con birra ceca. Con il coperchio chiuso, il maiale cuocerà per 1,5 ore a 180 ° C, quindi altri 30 minuti. venire alla prontezza in un contenitore aperto.
Servire il ginocchio di cinghiale cotto alla ceca ben caldo con crauti e salsa di soia.
