La gelatina di tacchino è una variante più dietetica e salutare del classico piatto russo. Adatto per una tavola festiva (soprattutto di Capodanno), sembra bello e si abbina bene ad altri piatti.
I metodi per preparare la gelatina di tacchino non sono molto diversi dalle solite ricette per questo piatto. Puoi cucinare la carne in gelatina nel solito modo, puoi automatizzare il processo e fornire la cottura con un normale multicooker di qualsiasi azienda che abbia una modalità "stufatura".
Il modo tradizionale di cucinare la carne in gelatina
Per preparare la classica gelatina di tacchino occorrono: 5-6 cosce di tacchino o 10-12 ali, 1 cipolla, 1-2 carote (a piacere), erbe aromatiche (prezzemolo, coriandolo, aneto) e spezie (il pepe nero si sposa bene con gelatina di piselli, chiodi di garofano, alloro). È necessario anche il sale. Non è necessario aggiungere gelatina, poiché la quantità richiesta di sostanze addensanti è già contenuta nella carne.
La ricetta in sé è piuttosto semplice. La carne viene cotta nella consueta quantità di acqua per minestre (circa 2 litri) a fuoco bassissimo per 4 ore. Cipolle, carote, sale e spezie possono essere messe nel brodo subito dopo l'ebollizione e finché sono tenere (di norma, le carote vengono cotte per non più di 1 ora). Quando sono pronte, dovresti rimuovere le carote dal brodo e tagliarle magnificamente. Quando la carne è pronta (il grado di prontezza è determinato dalla facilità di separazione della carne dalle ossa), è necessario toglierla dal brodo e tritarla finemente. Dopodiché, lascia sobbollire la carne e le ossa nel brodo per un'altra ora.
La carne preparata, le carote e le verdure pretagliate devono essere divise in stampi (è possibile utilizzare stampi in silicone di diverse dimensioni o normali ciotole poco profonde) e versare sopra il brodo denso risultante. Dopo il raffreddamento a temperatura ambiente, potete metterlo in frigorifero (ma non nel congelatore) per tutta la notte (o almeno 6-8 ore). Il modo più semplice per rimuovere il piatto risultante è immergerlo in acqua calda per 1 minuto e poi capovolgerlo su un piatto. Ma puoi tagliare a pezzi proprio nello stampo e rimuovere la carne in gelatina da lì con una forchetta e una spatola da cucina.
Cuocere la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta
Per cuocere la carne in gelatina in una pentola a cottura lenta, è necessario mettere carne cruda, verdure, sale e spezie nel piano cottura, riempire al massimo d'acqua e mantenere la modalità "stufatura" per almeno 6 ore (un'opzione più semplice è quello di attivare la modalità per tutta la notte). Successivamente, è necessario rimuovere la carne e mettere il brodo rimanente sulla modalità "bollitura" per 1 minuto. Come nella ricetta classica, la carne e le verdure tritate finemente vanno versate sul brodo ottenuto, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e refrigerate. La cottura in una pentola a cottura lenta consente al cuoco di semplificare la procedura di cottura, ma limita anche la quantità di carne in gelatina che può essere cotta.
