Il polpo è un'incredibile prelibatezza dell'oceano. La carne dei polpi giovani è molto tenera e ha un espressivo sapore agrodolce. Viene utilizzato principalmente per la preparazione di primi piatti e insalate.
È necessario
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- Per la prima ricetta:
- Piovre;
- carota;
- cipolla;
- aglio;
- burro;
- pasta di pomodoro;
- basilico;
- menta;
- sale;
- Pepe;
- origano;
- olive;
- piselli in scatola;
- vino rosso secco.
- Per la seconda ricetta:
- Piovre;
- Cipolla rossa;
- aceto;
- sale;
- salsa di ostriche;
- Pepe;
- olio d'oliva;
- Pomodori ciliegini.
- Per la terza ricetta:
- Piovre;
- cipolla;
- insalata;
- un pomodoro;
- olio d'oliva;
- Limone;
- sale marino.
Istruzioni
Passo 1
Per fare uno spezzatino, prendi 750 grammi di polpi giovani, eviscerati e tagliati a pezzetti. Grattugiare una carota su una grattugia grossa. Sbucciare tre cipolle e tagliarle a cubetti. Quindi tritare tre spicchi d'aglio. Preriscaldare una padella e sciogliervi 40 grammi di burro. Soffriggere la cipolla e l'aglio per 2 minuti. Aggiungete i polpi e fate saltare a fuoco basso per altri 5 minuti. Trasferisci le carote nella padella e condisci tutti gli ingredienti con 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Condire con basilico, menta, sale, pepe e origano a piacere. Tagliate 10 olive a rondelle e aggiungetele ai polpi, e aggiungete il contenuto di una lattina di piselli in scatola. Sfumate il tutto con un bicchiere di vino rosso secco e fate sobbollire per un'ora a fuoco medio. Servite gli spaghetti come contorno.
Passo 2
Cuocere i polpi con salsa di ostriche. Per prima cosa devi preparare le cipolle sottaceto. Tagliate 5 cipolle rosse ad anelli sottili, scottatele e immergetele per un'ora in una soluzione composta da 4 cucchiai di aceto, un cucchiaino di sale e un bicchiere d'acqua. Prendi un chilogrammo di polpi e rimuovi tutte le interiora, gli occhi e le sacche di inchiostro. Fate bollire una pentola d'acqua e immergetevi ogni polpo per mezzo minuto. Quindi staccare la pelle e i film scuriti. Avvolgete i polpi nella pellicola e batteteli con un mazzuolo da cucina. Preriscaldare il forno a 200 gradi Celsius. Foderate una teglia con la carta stagnola e adagiatevi sopra i polpi. Cuocere per 10 minuti, quindi scolare il succo risultante dalla teglia. Spennellare ogni polpo con salsa di ostriche e pepe. Alzate la temperatura del forno a 250°C e cuocete per altri 10 minuti. Trasferire i polpi pronti in un piatto, condire con olio d'oliva, guarnire con pomodorini e guarnire con le cipolle sottaceto.
Passaggio 3
Prepara un'insalata con i polpi giovani. Per fare questo, fate bollire 1 litro d'acqua in una casseruola e aggiungete 100 grammi di vino rosso secco. Metteteci dentro 500 grammi di polpi eviscerati e fate cuocere per 15 minuti a fuoco basso. Quindi raffreddare, togliere la pelle e tagliare a pezzetti. Tagliare a listarelle una cipolla, tritare 80 grammi di lattuga e tagliare a cubetti piccoli un pomodoro grande. Unire tutti gli ingredienti, condire con olio d'oliva e il succo di mezzo limone, cospargere con sale marino a piacere. Mescolate bene il tutto e guarnite l'insalata con fettine sottili di limone.
