Il pesce essiccato è una prelibatezza popolare, il piatto preferito dei pescatori, degli amanti della birra e di tutti coloro che amano i cibi salati.
Che tipo di pesce asciugare
Asciugare il pesce a casa è facile. Chekhon, triotto, orata, montone, pesce persico, morva, orata: tutte queste specie di pesci sono ottime per l'essiccazione.
Il pesce deve essere appena pescato - questa è una garanzia della successiva buona qualità del prodotto. Ogni pesce separatamente deve essere lavato da muco, sporco e detriti e lasciato scolare.
Per essiccare il pesce bisogna salarlo
Prima di iniziare ad asciugare il pesce, ad esempio un vobla, deve essere salato. Per la salatura, hai bisogno di piatti. Può essere un secchio di plastica, una bacinella, un contenitore smaltato o in alluminio, una padella in acciaio inossidabile. Cospargere il fondo del piatto con sale grosso o versare una soluzione salina forte (120 g di sale per 1 kg di pesce fresco). Successivamente, il primo strato di pesce viene disposto, di regola, il più grande e cosparso di sale. Il pesce si adatta perfettamente, a pancia in su. Quindi metti il secondo strato di pesce, sopra - uno strato di sale, ecc. I piatti con pesce salato devono essere posti in un luogo fresco.
Il secondo giorno apparirà la salamoia o la salamoia. Ora devi mettere l'oppressione sopra il pesce (un grande barattolo d'acqua, un mattone o una pietra in una borsa). L'aria del pesce verrà espulsa dal carico. Dopo due giorni, l'oppressione può essere rimossa.
Puoi determinare il grado di salinità già il terzo giorno. Un pesce ben salato, se tirato per la coda e la testa, scricchiola, perché il sale ha inzuppato la spina dorsale. Inoltre, quando si preme il dito sulle parti carnose del pesce, rimane un'ammaccatura; nel pesce sottosalato questa traccia scompare. La carne sul dorso del pesce salato è densa, di colore grigio scuro al taglio.
Prima che il pesce sia essiccato, viene messo a bagno
È necessario asciugare il pesce ammollato e ben lavato. Ogni pesce separatamente deve essere lavato da sale e muco senza danneggiare le squame. Il pesce deve essere immerso in acqua dolce per diverse ore. Ad esempio, un pesce che è stato salato per tre giorni dovrebbe immergersi nell'acqua per 4 ore. Tre ore di ammollo sono sufficienti per un pesce salato di due giorni. Durante questo periodo, è necessario cambiare l'acqua e assicurarsi che l'acqua copra completamente il pesce.
Esistono diversi modi per infilare il pesce. Ad esempio, sono adatti pezzi di filo di alluminio o rame lunghi da 40 a 50 centimetri. Puoi prendere uno stendibiancheria, spago, stecche con le unghie. Puoi piegare i ganci dal filo inossidabile e sarà necessaria una rete nel telaio se il pesce è molto piccolo. I pescatori esperti consigliano di perforare il pesce negli occhi, quindi risulterà liscio e sembrerà appetitoso.
Dove puoi essiccare il pesce?
Puoi essiccare il pesce in casa in campagna, in mansarda, in giardino, sul balcone che affaccia sul cortile. È meglio appendere il pesce la sera, durante la notte diventerà esposto alle intemperie e al mattino le mosche non saranno così interessate. Per proteggersi dalle mosche, puoi usare una rete di nylon o una garza tesa sul telaio in cui si trova il pesce.
E infine, come essiccare il pesce
Non posizionare i pesci strettamente l'uno con l'altro. Ognuno di loro dovrebbe essere ben ventilato e riscaldato dai raggi del sole. Il tempo di asciugatura dipenderà dal tempo, dalla stagione, dalle dimensioni del pesce. È meglio se non è molto umido e la temperatura dell'aria non supera i 23 gradi. A una temperatura più alta, il pesce grasso può perdere grasso e il pesce bagnato può essere semplicemente cotto al sole. Con questo tempo, dovrebbe essere asciugato in una brutta copia sotto un baldacchino, in soffitta o all'ombra.
Dopo cinque giorni, puoi iniziare ad assaggiare il pesce essiccato per essere pronto e devi farlo ogni giorno successivo. È meglio se è leggermente seccato piuttosto che viceversa. Il pesce opportunamente essiccato ha caviale rosso-arancio, dorso secco e duro, carne rosa-gialla.
Il pesce essiccato cotto deve essere conservato in un luogo fresco avvolto in un involucro di carta.
