Piangere vegetariani! Applaudire i predatori! Cucinare la carne! Specialisti fiduciosi si precipitano sul mercato. La carne migliore è quella che non è stata congelata. Ma non hai tempo, il mercato è lontano e non c'è macellaio personale che offra un pezzo perfetto. E anche il tempo. L'ospite è sulla soglia. E la prima domanda: come scegliere la carne?
Ricorda alcune semplici regole e fatti conoscere come un esperto culinario. Uno dei segni principali della freschezza del prodotto è il colore: il manzo buono dovrebbe essere rosso vivo, il maiale - rosa, il vitello è simile al maiale, ma ha un colore ancora più chiaro, l'agnello può essere scarlatto delicato, rubino o marrone- lampone, (più chiaro è il colore, più giovane è l'animale).
Una sottile crosta rosa pallido o rosso pallido dovuta all'essiccazione della carne è abbastanza normale, ma non dovrebbero esserci sfumature o macchie estranee sulla carne. Appoggia il palmo sulla carne fresca e rimane asciutta.
Inoltre, dovresti sapere che quando tagli una carne davvero buona, puoi vedere che il grasso si disperde su tutta la sua superficie. Nel maiale e nel manzo è bianco, nell'agnello è cremoso. Il grasso di manzo dovrebbe sgretolarsi, il montone, al contrario, essere denso.
Importante! La carne fresca riemerge quando viene pigiata: il buco che hai lasciato premendo con il dito viene subito spianato.
Anche l'olfatto aiuta a determinarne la qualità. È noto che la carne di vitello ha un odore dolce di latte, il manzo dovrebbe avere un odore in modo da farne immediatamente una bistecca. Se decidi di stupire i tuoi cari con le tue delizie culinarie, "accendi il profumo".
Quando acquisti questo o quel taglio, dovresti avere un'idea di dove si trova nella carcassa dell'animale e quante ossa contiene, quindi non dovrai pagare troppo per le ossa.
E, naturalmente, sarebbe bello sapere quale piatto hai intenzione di cucinare per scegliere un boccone di successo.
