Le lenticchie sono una pianta commestibile annuale della famiglia delle leguminose, ampiamente utilizzata dall'uomo fin dalla preistoria. In Russia, per molto tempo, i piatti di lenticchie sono stati la base della dieta. Nel tempo, le lenticchie sono state sostituite da altri prodotti, quindi oggi questa coltura di legumi è piuttosto esotica per il nostro paese.
Diverse varietà si sono evolute nel corso dei millenni di coltivazione di questa pianta, le più comuni delle quali sono lenticchie brune, lenticchie rosse, lenticchie verdi e lenticchie nere-verdi, dette anche lenticchie francesi o lenticchie puy. Le varietà di lenticchie differiscono non solo per il colore, ma anche per il gusto. Inoltre, in forma finita, acquisiscono una consistenza diversa. Sulla base di questo, vengono utilizzate diverse varietà di lenticchie per preparare determinati piatti.
Cucinare diverse varietà di lenticchie
La lenticchia più popolare è marrone. Mantiene la sua forma dopo il trattamento termico e ha un sapore di nocciola. Le lenticchie marroni vengono solitamente aggiunte a zuppe e piatti di verdure e vengono anche servite come contorno con il maiale. Il tempo di cottura è di 40 minuti. Prima della cottura, le lenticchie marroni richiedono un pre-ammollo per un massimo di 12 ore.
Le lenticchie rosse, invece, lessano bene, quindi vengono utilizzate per fare zuppe e purè di cereali. Nella cucina vegetariana, ne vengono fatte le cotolette. Le lenticchie rosse sanno di piselli. Le lenticchie rosse si cuociono in soli 10-15 minuti, non necessitano di ammollo preliminare.
Le lenticchie verdi hanno un sapore simile alle lenticchie marroni, ma sono considerate più piccanti e saporite. Richiede un lungo tempo di cottura da 30 minuti a un'ora e mezza. Per accorciare i tempi di cottura si consiglia di mettere a bagno le lenticchie verdi. Mantiene bene la sua forma dopo la cottura. Le lenticchie verdi sono spesso combinate con riso e grano e aggiunte alle insalate.
Le lenticchie francesi hanno un sapore leggermente pepato. Dopo la cottura, diventa morbido all'interno, ma allo stesso tempo mantiene la sua forma. Il tempo di cottura è di circa 20 minuti. Non è necessario il pre-ammollo. Le lenticchie vengono utilizzate per preparare i contorni. Viene anche utilizzato come ingrediente in zuppe, insalate e sformati.
Proprietà utili delle lenticchie
Le lenticchie sono ricche di proteine vegetali facilmente digeribili, fibre e carboidrati complessi per darti una lunga sensazione di pienezza. Allo stesso tempo, contiene pochissimo grasso, il che rende le lenticchie un utile prodotto dietetico. Inoltre le lenticchie sono un vero tesoro di micro e macro elementi, tra cui calcio, magnesio, potassio, fosforo, cloro, zolfo, ferro, zinco, iodio, rame, manganese, selenio, cromo, molibdeno, boro, silicio e cobalto. Le lenticchie contengono anche vitamine del gruppo B, vitamina E, niacina e l'aminoacido triptofano, essenziale per la sintesi dell'"ormone della felicità" serotonina.
