Gli chef professionisti consigliano di aggiungere pomodori pelati a passata di pomodoro, borscht e altri piatti che richiedono un trattamento termico. Puoi sbucciare la frutta a spirale, come una mela e una patata, ma ci vuole una certa abilità. Il pomodoro può essere facilmente staccato se è preliminarmente calore, microonde o trattamento meccanico.
I pomodori sono verdure estive deliziose e salutari che si consumano sia crude che lavorate. Quando si prepara il cibo, è meglio usare pomodori pelati, senza pelle sottile, che viene separata dalla polpa durante la stufatura o la cottura delle verdure, ma non viene digerita nel tratto digestivo umano. Per rimuovere la pelle dai pomodori, è necessario prima sottoporli a calore, microonde o trattamenti meccanici.
Trattamento termico
Per lavorare avrete bisogno di due pentole, acqua, una schiumarola, pomodori e un coltello affilato. Versare acqua bollente in una casseruola, acqua ghiacciata in un'altra. Scegli frutti maturi con polpa soda. Con un coltello affilato incidete leggermente il fondo di ogni frutto, facendo attenzione a non affondare la lama nella polpa del pomodoro. Mettere alcuni pomodori in acqua bollente. È sufficiente tenere i frutti morbidi e maturi in acqua bollente per 5-10 secondi, verdure con polpa densa - da 15 secondi a un minuto. Non appena la buccia sottile sul bordo dell'incisione a forma di croce inizia ad arricciarsi, rimuovere i frutti con una schiumarola e trasferirli in una pentola di acqua ghiacciata fino a completo raffreddamento. La buccia può essere facilmente rimossa dai pomodori refrigerati tirandola delicatamente con la parte smussata di un coltello. Se la pelle non si stacca, prova a scaldare di nuovo il frutto.
Lavorazione a microonde
Avrai bisogno di un forno a microonde, un piatto piano, pomodori e un coltello affilato. Questo metodo di lavorazione è adatto solo per frutti duri, poiché le verdure morbide, dopo essere state tolte dal microonde, diventano ancora più morbide e flaccide, adatte solo alla purea. Usando un coltello affilato, praticate un taglio a croce nella parte inferiore dei pomodori densi, facendo attenzione a non danneggiare la polpa, ma tagliate solo la buccia sottile. Disporre le verdure su un piatto a una certa distanza l'una dall'altra, con i tagli a croce rivolti verso l'alto. Seleziona l'impostazione del microonde più alta e cuoci le verdure per 30-60 secondi, a seconda della loro dimensione e consistenza. Togliete le verdure cotte dal forno e privatele della pelle con la parte smussata di un coltello.
Restauro meccanico
Avrai bisogno di pomodori maturi e un coltellino. Tenendo il pomodoro con la mano sinistra, prendi un coltello con la mano destra e attaccalo con una punta alla superficie del frutto. Usando una leggera pressione sul coltello, spostalo lungo la verdura, come se raschiassi qualcosa dalla sua superficie. Tagliate il pomodoro intero con un coltello, senza perdere un solo centimetro. Se fai tutto correttamente, la pelle diventerà morbida dopo l'elaborazione, ma la sua integrità non sarà compromessa. Dopo che la pelle si sarà ammorbidita, foratela con una forchetta e rimuovetela con cura dal frutto. Questo metodo non prevede la cottura delle verdure, quindi i pomodori mantengono la loro freschezza e compattezza.
