Il foie gras è una famosa prelibatezza francese che causa molte polemiche tra i sostenitori degli animali e i buongustai. Questo è un patè di fegato d'oca o d'anatra. Ma per ottenere un vero foie gras, è necessario ingrassare l'uccello in un certo modo - per questo viene utilizzata l'alimentazione forzata, a seguito della quale l'animale diventa molte volte più grande della norma.
Nutrire il pollame per il foie gras
Il processo culinario per preparare il foie gras è semplice, l'importante è prendere un fegato di pollame adatto. Dovrebbe essere molto grasso e grande - in natura, tali organi interni non si trovano nelle oche o nelle anatre. Per ottenere questo risultato, l'uccello viene ingrassato con la forza e i suoi movimenti sono limitati in modo che l'energia non venga sprecata invano.
Per questo vengono scelti pulcini d'oca o d'anatra (solo maschi), nutriti per il primo mese nel modo consueto, e quando crescono un po', vengono rinchiusi in gabbie anguste, dove gli uccelli difficilmente possono muoversi. Per loro, viene creato un mangime speciale con una grande quantità di proteine (per la crescita degli organi interni) e amido (in modo che la crescita sia più attiva). Sono costretti a dar loro da mangiare, poiché volontariamente nessun animale mangerà tanto. Per fare questo, prendono lunghi tubi di alimentazione e spingono letteralmente il cibo in gola con loro. Danno circa due chilogrammi di mangime al giorno, dieci volte più della norma. Di conseguenza, gli uccelli aumentano di peso a un ritmo rapido; dopo alcune settimane, possono essere molte volte più grandi dei loro coetanei normali. Anche il fegato di oche e anatre povere cresce di dieci volte e diventa grasso.
Cucinare il foie gras
Per la preparazione del foie gras, prendi il fegato fresco di un pollame ingrassato. In alcuni casi viene servito crudo, ma più spesso viene cotto, a metà cottura o fino alla fine. Pezzi di fegato vengono bolliti, fritti, macinati per fare il paté o la terrina - paté al forno. Ci sono foie gras in scatola. Il piatto viene servito freddo, indipendentemente dal metodo di cottura. I francesi consigliano di mangiare il foie gras con vino bianco da dessert, che enfatizza il ricco gusto del fegato. Non c'è quasi alcuna differenza tra il fegato d'anatra e quello d'oca, anche se i buongustai affermano di poterli distinguere: secondo loro, il foie gras d'anatra ha un aroma più forte e quello d'oca - un gusto delicato con note cremose.
Il foie gras è una prelibatezza comune non solo in Francia, ma anche in altri paesi. A causa della complessa e costosa procedura di preparazione del fegato, questo è un prodotto raro e costoso, al pari dei tartufi e del caviale nero.
Può sembrare che un tale fegato sia molto malsano e contenga molto colesterolo. Tuttavia, questo non è il caso: il foie gras contiene acidi grassi insaturi, che abbassano il livello di colesterolo "cattivo" nel sangue e riducono persino il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. Alcuni ricercatori ritengono che sia proprio l'uso del fegato a spiegare la longevità dei francesi nelle province sud-occidentali, dove questa prelibatezza viene consumata più spesso.
Le società per il benessere degli animali stanno cercando di vietare il foie gras, indignate dall'abuso degli uccelli, e gli agricoltori sostengono che anatre e oche non si sentono a disagio, poiché tendono a mangiare troppo.
