Il piacevole retrogusto del più tenero e succoso fegato d'oca di foie gras è in perfetta armonia con la divina salsa vino-caramello e frutta cotta.
È necessario
- - 200 grammi di foie gras (bistecche);
- - 100 ml di porto;
- - 4 fragole, 4 physalis;
- - 300 grammi di uva;
- - 1 cucchiaio di zucchero;
- - 2 rami di ribes rosso;
- - pepe nero macinato, sale;
- - 2 foglie di basilico verde;
- - 40 ml di crema balsamica al lampone;
- - farina di riso (per impanare il foie gras);
- - olio vegetale (per friggere il basilico);
Istruzioni
Passo 1
Preriscaldare il forno a 180°C. Preparare la salsa. Raccogli 20 uva, taglia ogni bacca a metà. Spremere il resto dell'uva.
Passo 2
Prepara il caramello. Versare lo zucchero in una piccola casseruola e scaldare a fuoco medio fino a quando non è completamente sciolto. Il caramello dovrebbe essere di colore bronzo chiaro.
Passaggio 3
Versare con cura il porto, mescolare, portare a ebollizione il composto e cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti fino a quando l'alcol non sarà evaporato. Versare il succo d'uva e cuocere a fuoco medio per altri 4-5 minuti fino a quando non si addensa.
Passaggio 4
Preparate 4 fragole e 4 physalis, tagliate a metà ogni ingrediente. Aggiungere la frutta (uva, fragole, ribes, physalis) a una salsa leggermente addensata e scaldare il tutto per 2-3 minuti. La salsa è pronta.
Passaggio 5
Condire il foie gras con sale e condire generosamente con una macinata di pepe. Passatele nella farina, scuotendo via l'eccesso. Scaldare bene una piccola padella sul fuoco e rosolare il foie gras da entrambi i lati. Trasferire il foie gras in una pirofila e infornare in forno preriscaldato per 4-5 minuti.
Passaggio 6
Scaldare l'olio vegetale in una piccola casseruola e rosolare le foglie di basilico. È necessario friggere rapidamente le foglie, altrimenti la foglia si sbriciolerà e il colore e il sapore saranno terribili. Quindi stendere le foglie su un tovagliolo di carta per drenare il grasso in eccesso.
Passaggio 7
Mettere un po' della salsa ai frutti di bosco su un piatto, adagiarvi sopra il foie gras, quindi distribuire nuovamente dei frutti di bosco, versarvi sopra la salsa. Spruzzare un po' di crema di aceto balsamico sul piatto e guarnire con scaglie di basilico.
