I buongustai apprezzeranno questo squisito piatto francese. A proposito, vale la pena notare che la ricetta esotica contiene il nostro pan di zenzero russo Tula, che è già diventato popolare al di fuori della nostra patria. La ricetta è condivisa dallo Chef Regis Trigel.
È necessario
- - 100 g scaloppa di foie gras
- - 25 g di ciliegie e fragole
- - 10 g di mirtilli
- - 15 g di lamponi
- - 100 g rabarbaro
- - 40 g di zucchero
- - 80 g di acqua
- - 30 g di sciroppo di granatina
- - 30 g di panpepato Tula
- - 10 g di zenzero sott'aceto
- - 10 g di succo di zenzero
- - 100 g di purea di ribes nero e ciliegia
- - saggio
- - 10 g di olio vegetale
- - 10 g di burro
- - crescione
Istruzioni
Passo 1
Per prima cosa preparate la salsa ai frutti di bosco: per questo, mescolate la purea di ciliegie e ribes in un pentolino. Mettiamo la casseruola sul fuoco e portiamo a ebollizione il suo contenuto. Aggiungere il succo di zenzero, il burro e 10 grammi di zucchero alla miscela bollente. Spegnete il fuoco e filtrate lo sciroppo ottenuto con un colino.
Passo 2
Lavare il rabarbaro, asciugarlo, pulirlo dallo strato più duro.
Passaggio 3
In una piccola ciotola di metallo, cuocere lo sciroppo di zucchero da 40 grammi di zucchero e 80 grammi di acqua. Versare Grenadine nello sciroppo di zucchero (questo è uno sciroppo a base di mirtilli, lamponi e melograni). Versare il rabarbaro e la salvia in un mestolo con una miscela di sciroppi. Fate sobbollire lo sciroppo a fuoco basso per alcuni minuti finché non sarà tenero.
Passaggio 4
Ora torniamo alla nostra salsa ai frutti di bosco. Nel pentolino in cui si trova, adagiamo le bacche precedentemente sbucciate e lavate, regoliamo il fuoco a medio e scaldiamo la salsa.
Passaggio 5
Contemporaneamente grigliate il foie gras da entrambi i lati: mettetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per due o tre minuti, fino a metà cottura della scaloppina.
Passaggio 6
Prepariamo le briciole di panpepato di Tula: prima le tagliamo a cubetti, poi le asciughiamo un po' e le versiamo su un piatto in cui serviremo la scaloppina.
Passaggio 7
Mettere il foie gras finito su un piatto sopra le briciole di panpepato. Accanto alla scaloppina, adagiare il rabarbaro e i frutti di bosco imbevuti di sciroppo. Versare la salsa su tutto in modo caotico.
Passaggio 8
Tritare finemente lo zenzero sott'aceto, mescolare con le restanti briciole e cospargere con questo composto sulla scaloppina. Il crescione completerà la decorazione del piatto.
