Foie gras (francese fois gras) in traduzione dal francese significa "fegato grasso". Il foie gras è prodotto con fegato d'oca appositamente nutrito. Il prodotto è ricco di acidi grassi insaturi, che abbassano i livelli di colesterolo nel sangue. Il piatto viene servito con salse varie (frutta, caramello, ecc.), tartufo, funghi porcini o come paté con grasso d'oca.
È necessario
-
- 500 g di fegato grasso d'oca (foie gras);
- 30-50 ml di porto;
- sale
- Pepe bianco.
- Per la salsa di frutta:
- 50 ml di succo di mela o mela-pera con polpa;
- 1 cucchiaino salsa di soia;
- 1 cucchiaino miele;
- sale
- Pepe.
- Per la salsa ai frutti di bosco:
- 1 tazza di ribes nero
- 1 cucchiaio miele;
- 100 ml di sherry o porto;
- sale;
- Pepe bianco;
- Petrolio raffinato.
Istruzioni
Passo 1
Prepara il fegato. Rimuovere delicatamente pellicole, nervi, dotti biliari e risciacquare. Mettere il fegato in una ciotola, cospargere di sale e pepe su tutti i lati, coprire con il porto e mettere in frigorifero per mezz'ora o un'ora.
Passo 2
Preriscaldare il forno a 170-190°C. Spennellare una padella o una piccola teglia con olio vegetale. Togliete i biscotti dal frigorifero.
Passaggio 3
Lubrificare la pellicola con olio vegetale. Avvolgere il fegato e metterlo in una teglia. Forare la pellicola in più punti e posizionare il piatto nel forno riscaldato.
Passaggio 4
Cuocere il foie gras per mezz'ora. Scolare il grasso d'oca durante la cottura.
Passaggio 5
Dopo la cottura, togliere il foie gras dal forno. Fate raffreddare senza aprire la pellicola. Inoltre, secondo la classica ricetta per cucinare, deve essere messo in frigorifero (proprio nella pellicola) per due giorni, ma puoi farne a meno.
Passaggio 6
Rimuovere il foie gras dalla carta stagnola e servire con eventuali contorni e salse. Poiché il piatto è piuttosto "pesante" per il fegato, è preferibile cucinare contorni leggeri di verdure, funghi e salse agrodolci. Il foie gras può essere servito caldo o freddo.
Passaggio 7
Ad esempio, prepara una salsa di frutta o bacche per il foie gras. Unisci il succo di mela o di pera al miele e alla salsa di soia, metti una casseruola a fuoco basso e fai sobbollire la salsa di frutta finché non si addensa, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e conservare in frigorifero.
Passaggio 8
Per la salsa di ribes nero, usa frutti di bosco freschi o congelati. Il ribes congelato deve essere scongelato a temperatura ambiente. Sciacquare i frutti di bosco, quindi scaldare la padella con il grasso d'oca rilasciato dal foie gras.
Passaggio 9
Mettere le bacche in una padella e friggerle a fuoco medio per un minuto, mescolando continuamente. Aggiungere il miele, sfumare con il vino e mescolare il tutto. Cuocere la padella a fuoco medio, mescolando continuamente il contenuto, finché la salsa non si addensa. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e versate sul foie gras prima di servire.
