È molto piacevole aprire un barattolo di cetrioli croccanti in una fredda sera d'inverno e gustare verdure sane e gustose che hanno conservato non solo le vitamine, ma anche l'odore dell'estate. Puoi raccogliere i cetrioli per l'inverno in diversi modi: sottaceti in botti e lattine, sottaceti e conserva con varie spezie ed erbe.
Cetrioli sottaceto in botte
È stato a lungo consuetudine mettere sottaceto i cetrioli in barili per l'inverno. Le migliori botti sono rovere, faggio, pioppo tremulo e tiglio. La preparazione dei contenitori consiste nel lavaggio più accurato e nella cottura a vapore con acqua bollente. Questo tipo di preparazione è ancora popolare oggi, perché le verdure in salamoia in una botte acquisiscono un gusto unico e speciale. Per marinare i cetrioli in una botte, avrai bisogno di:
- 10 kg di cetrioli;
- 10 litri di acqua;
- 600 g di sale;
- 300 g di aneto;
- 100 g di aglio;
- 60 g di rafano (foglie o radici);
- 30 g di foglie di ciliegio;
- 100 g di foglie di ribes nero;
- 60 g di prezzemolo, dragoncello e sedano;
- 30 g di menta.
Passa attraverso i cetrioli, se possibile, prendi verdure della stessa dimensione. Le verdure a frutto piccolo e verde brillante con buccia sottile e polpa densa sono le più adatte per la salatura. Quindi sciacquare i cetrioli con acqua fredda. Metti 1/3 di tutte le spezie sul fondo della botte (lava bene tutte le spezie prima di metterle), quindi metti mezza porzione di cetrioli in posizione verticale, sopra la quale metti un altro terzo di tutte le spezie. Poi ci sono i cetrioli rimanenti e sopra ci sono il resto delle spezie. Metti i cetrioli in file fitte.
Prepara la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua, aggiungi il sale e fai bollire per alcuni minuti fino a quando non è completamente sciolto. Versare i cetrioli impilati con la salamoia calda cotta, coprire con un panno pulito e un cerchio di legno. Per evitare che i cetrioli galleggino, mettere il carico e lasciar marinare per 3-4 giorni a temperatura ambiente. Quindi estrarre i fusti con i cetrioli in un luogo fresco. La temperatura di conservazione ottimale va da 0 a + 3°C.
Cetrioli in scatola
Per preparare i cetrioli in scatola, devi prendere:
- 1,5 kg di cetrioli (per un barattolo da tre litri);
- 4 grossi spicchi d'aglio;
- 2-3 ombrelli di aneto;
- 5 litri di acqua;
- 2 cucchiai. sale (sopra);
- 2 cucchiai. zucchero granulare;
- 3-5 piselli di pimento;
- 1-2 cucchiai. 9% di aceto.
Per prima cosa lavate e asciugate bene i cetrioli. Sul fondo di un barattolo da tre litri pulito, asciutto e sterilizzato, metti 2 grandi spicchi d'aglio, un seme di aneto. Quindi riempire il barattolo con i cetrioli. Dovrebbero essere posati saldamente. Metti un altro paio di ombrelli all'aneto e 2 spicchi d'aglio tritati sopra.
Prepara la salamoia. Per fare questo, versare 5 litri di acqua in una casseruola e portarla a ebollizione. Quindi aggiungere sale, zucchero e piselli. Far bollire la salamoia per 5 minuti, fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno completamente sciolti. Versa la salamoia calda cotta sui cetrioli nel barattolo. Lasciare riposare per 10 minuti e scolare nuovamente nella pentola. Portare di nuovo a ebollizione la salamoia e versare di nuovo sui cetrioli. Aggiungere un cucchiaio di aceto al barattolo, chiudere i coperchi e riporre in un luogo fresco.
Versare la salamoia bollente tre volte (con un intervallo di 10 minuti) in barattoli destinati alla conservazione in condizioni ambientali e aggiungere 2 cucchiai di aceto.
