Cetriolo sottaceto - croccante, profumato di erbe estive! Non è uno dei tuoi snack preferiti nei giorni feriali o su un tavolo festivo? Il rispetto della tecnologia di cottura dei sottaceti e la successiva conservazione adeguata ti consentiranno di godere a lungo di questo meraviglioso prodotto.
È necessario
- - 10 kg di cetrioli di una varietà adatta;
- - 5 teste d'aglio;
- - 300 g di aneto (con ombrelloni);
- - 300 g di radice di rafano;
- - 5 baccelli di peperoncino rosso (facoltativo);
- - 500 g di foglie di ribes nero;
- - 700 g di sale grosso;
- - 10 litri di acqua fredda bollita.
Istruzioni
Passo 1
Per salare la conservazione a lungo termine, devi prendere i cetrioli che hanno grandi brufoli con punti neri alla fine. Esistono varietà speciali: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "tedesco", "cetriolino parigino", "Khabar". I cetrioli più deliziosi hanno una dimensione di almeno 7 cm e non più di 12-13 cm.
Passo 2
Lavate i cetrioli e copriteli con acqua fredda per 3-4 ore. Sbucciare l'aglio tagliandolo a spicchi. Tagliate la radice di rafano a pezzi di 2-3 cm, sciacquate bene tutte le spezie in acqua fredda e lasciate scolare.
Passaggio 3
Per decapare i cetrioli, è adatto un contenitore di smalto, ceramica e vetro di dimensioni adeguate. Lavare accuratamente il contenitore con bicarbonato di sodio e asciugare. L'opzione migliore è una botte di quercia, pre-scottata con acqua bollente.
Passaggio 4
Disporre 1/3 di tutti i condimenti sul fondo del contenitore, sopra metà dei cetrioli lavati, quindi il terzo successivo delle spezie e i cetrioli rimanenti. Distribuire l'ultimo terzo dei condimenti sui cetrioli.
Passaggio 5
Sciogliere il sale in acqua bollita fredda, filtrare in modo che non ci siano sedimenti scuri e riempire i cetrioli con questa soluzione. Sopra, metti un cerchio (piatto, piatto) avvolto in uno straccio bollito, che premi con qualsiasi carico pesante che non superi 1 kg. Il sottaceto dovrebbe coprire i cetrioli di 4-5 cm Coprire il contenitore sopra con un panno spesso.
Passaggio 6
Mantieni i cetrioli a temperatura ambiente per tre o quattro giorni durante la fermentazione, quindi trasferiscili in una stanza con una temperatura da +1 a + 5 ° C per la conservazione. A volte, per accelerare la fermentazione, si consiglia di mettere in salamoia una fetta di pane nero, che viene poi tolta.
Passaggio 7
Per evitare la formazione di muffe sopra la salamoia, cospargetela con senape o rafano tritato. Oltre alla composizione principale delle spezie, puoi aggiungere dragoncello, ciliegia e foglie di quercia. Questo aggiungerà una piccantezza speciale ai sottaceti.
Allo stesso modo, puoi cucinare sottaceti in barattoli da tre litri.
