L'impasto lievitato è destinato alla cottura di vari prodotti: torte e panini, ciambelle e torte, cheesecake e torte, nonché molti altri prodotti a base di farina. Esistono due modi principali per preparare la pasta lievitata: pan di spagna e spaiato. Il metodo della spugna consiste in due processi: preparazione dell'impasto e preparazione dell'impasto. Il metodo bezoparny è molto più semplice e veloce ed è migliore per preparare impasti per torte.
È necessario
-
- Per 900 g di impasto non abbinato:
- 3 tazze di farina;
- 4 cucchiai di zucchero;
- 6 cucchiai di burro o margarina;
- 3 uova;
- 15 g di lievito;
- 1/3 di cucchiaino di sale
- 3/4 di tazza di latte o acqua.
Istruzioni
Passo 1
Versate in un pentolino del latte tiepido o dell'acqua tiepida (temperatura ideale 30 gradi) e sciogliete il lievito. Aggiungere il sale, lo zucchero, le uova, la farina setacciata e impastare per dieci minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Passo 2
Alla fine dell'infornata, aggiungere l'olio riscaldato, mescolare leggermente, coprire la padella con un coperchio e riporre in un luogo caldo a fermentare. In inverno, puoi andare al radiatore e in estate sul davanzale della finestra.
Passaggio 3
Dopo 2, 5 ore dall'impasto, quando l'impasto è ben lievitato, impastarlo. Ciò è necessario per rimuovere l'anidride carbonica accumulata e per riprendere la fermentazione. La fermentazione dura circa un'ora e si considera completata quando, dopo la massima lievitazione, l'impasto inizia ad affondare. La temperatura ideale dell'impasto per la fermentazione è di 32 gradi, con una diminuzione della temperatura la fermentazione rallenta, con un aumento si accelera. Va ricordato che a temperature inferiori a 12 gradi e superiori a 50 gradi la fermentazione si interrompe del tutto.
Passaggio 4
Dopo l'ultimo processo di impasto, posizionare l'impasto finito dalla padella su una tavola pulita, asciutta e infarinata o sulla superficie del tavolo della cucina. Quindi tagliare un piccolo pezzo di pasta, posizionarlo su un tagliere e premere con la mano sulla parte superiore fino a renderlo piatto. Quindi, collega i bordi dell'impasto al centro e capovolgilo in modo che questa giunzione dell'impasto sia in basso e una superficie liscia e piatta in alto. Il pezzo di pasta è diventato una forma rotonda uniforme.
Passaggio 5
Ora stendete l'impasto su uno strato di torta. Dopo aver steso l'impasto, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per cinque minuti a prova. Se la lievitazione dell'impasto è insufficiente, i prodotti da forno sono piccoli, non spumosi, mal cotti; con una lievitazione eccessiva i prodotti da forno risultano sfocati e la mollica presenta pori dilatati e irregolari. Dopo aver eseguito tutte le manipolazioni, puoi iniziare a cucinare la torta.
