Fare un biscotto soffice non è un compito facile. Infatti, quando si impasta l'impasto, è necessario osservare una certa sequenza, oltre a prestare attenzione a una serie di importanti sfumature.
Per fare un biscotto lussureggiante, devi conoscere tutti i suoi segreti di cucina. E il più importante di questi è la selezione delle proporzioni corrette per gli ingredienti principali. Quindi, per ottenere un biscotto di media grandezza, bisogna prendere 5 uova, ¼ un bicchiere di fecola, 200 g di zucchero e ¾ un bicchiere di farina, che deve essere di primissima qualità, un pizzico di sale e 1 g di vanillina. Facoltativamente, puoi aggiungere piccole quantità di cardamomo e curcuma (non più di 5 g). Non utilizzare uno scarificatore o una soda quando si impasta l'impasto. Questi ingredienti daranno ai tuoi prodotti da forno un odore sgradevole e potrebbero finire con una torta invece di un biscotto.
Per fare un biscotto, devi solo prendere due volte la farina setacciata. Dopotutto, sarà sovrasaturato di ossigeno. In questo modo i vostri pasticcini saranno soffici.
Un altro segreto per un soffice pan di spagna è usare il cibo della stessa temperatura, e più è basso, meglio è per la cottura. Si prega di notare che è necessario utilizzare anche uno stampo freddo, contenitori per sbattere le uova e attrezzature improvvisate (scope, cucchiai, coltello e così via).
Per fare un biscotto lussureggiante, è indispensabile separare gli albumi dai tuorli quando si prepara l'impasto e sbatterli separatamente. Dovresti sapere che devi aggiungere sale alle proteine. Quando si montano i tuorli, viene introdotto prima lo zucchero e poi gli altri ingredienti. Ultimo ma non meno importante, vengono aggiunte proteine montate (disposte in porzioni - 2-3 cucchiai ciascuna). Devono avere una consistenza densa, ma allo stesso tempo ariosa senza la presenza di liquido, quindi vanno montate con un mixer per 3-5 minuti ad alta velocità.
Assicurati di preparare una teglia per biscotti. Lavatela bene, poi spennellatela con il burro fuso, adagiatevi sopra un foglio di pergamena. Aspetta che sia imbevuto d'olio, poi giralo dall'altra parte. Non cospargere la pergamena con farina, semola, noci tritate o pangrattato. A causa loro, il biscotto potrebbe non aumentare, inoltre, il suo aspetto e il suo gusto da tali additivi peggioreranno solo.
Potete mettere lo stampo con l'impasto solo in forno preriscaldato fino a 190-200°C. Non possono essere lasciati a temperatura ambiente, nemmeno per 5 minuti. Dopotutto, durante questo periodo l'impasto avrà il tempo di cadere, il che significa che il biscotto risulterà denso e basso. Infornare per almeno 10 minuti se si decide di fare un rotolo, oppure 30-40 - quando si prepara una crostata per torta (il tempo di cottura finale dipende dalla quantità di impasto nello stampo).
Quando si cuoce un biscotto, è vietato aprire la porta del forno, altrimenti, invece di una cottura soffice, si finirà con una torta piatta, inadatta per fare torte e pasticcini.
È necessario rimuovere con cura il biscotto finito dallo stampo. Non capovolgerlo e scuoterlo. Per farlo allontanare facilmente dai bordi della forma, è necessario avvolgerlo con un asciugamano immerso in acqua fredda per 30-40 secondi. Quindi rimuovere immediatamente il biscotto con una spatola e un coltello affilato.
