La principale differenza tra la carbonara classica è l'utilizzo di prodotti tradizionali e la corretta tecnica di cottura. Se puoi fare la tua carbonara casalinga come ti è più conveniente, allora nella versione classica dovresti seguire il consiglio.
Quali ingredienti usano gli italiani?
- Spaghetti di grano duro di qualità. Gli spaghetti devono essere sottili. Il modo in cui la salsa cremosa viene distribuita direttamente dipende da questo.
- pancetta italiana "pancetta". Si differenzia dalla pancetta a cui siamo abituati in quanto si arrotola nel sale, salvia e rosmarino. Puoi anche usare "guanchiale" - guance di maiale stagionate.
- Pecorino Romano. Ha un sapore e un aroma piuttosto pungenti. Se non ti piace, opta per il parmigiano, che si sposa bene con tutte le caratteristiche gustative della pasta alla carbonara.
- Uova fresche. Necessariamente fresco! Secondo le regole degli chef italiani, per ogni 500 g di spaghetti bisogna prendere tre uova di gallina e un bicchiere di formaggio grattugiato.
Istruzioni per fare la pasta alla carbonara classica
Il principale e il prerequisito è introdurre la salsa in modo che non abbia il tempo di accartocciarsi dal fuoco. Per evitare ciò, puoi aspettare un po' che la pasta o il sugo si raffreddino, e solo dopo inizia a introdurlo. La stessa tecnica di cottura della pasta è familiare:
- soffriggere la pancetta;
- fare una salsa di formaggio e uova di gallina;
- cuocere gli spaghetti;
- unire gli spaghetti con pancetta e sugo;
- aggiungere formaggio e pepe macinato.
Cosa serve per fare la pasta alla carbonara?
- spaghetti buoni e sottili 200 g;
- panna 15-20% di grassi 150 ml;
- tuorlo 2 pezzi;
- grani di pepe nero 5 pz.;
- parmigiano o pecorino 100 g;
- pancetta 150 g;
- sale a piacere.
Come cucinare la pasta?
- Versare l'acqua in una casseruola, dare fuoco e attendere l'ebollizione. Quindi aggiustate di sale e dopo la bollitura aggiungete gli spaghetti.
- Mentre la pasta cuoce, tagliate la pancetta a fette medie. Si consiglia di rimuovere la pelle, se presente. Friggere la pancetta in una padella fino a doratura. Circa 5 minuti. Non aggiungete olio perché dalla pancetta uscirà molto grasso.
- Versare la panna nella padella del bacon. Scaldatele un po' e non portatele a bollore.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia media. Separare i tuorli dagli albumi e unire al formaggio. Lasciare spolverare di parmigiano (pecorino) prima di servire.
- Macinare cinque grani di pepe nero in un mortaio. Puoi anche usare un cucchiaio e un bicchiere normali. Oppure macinare il pepe con un coltello su una tavola.
- Aggiungere gli spaghetti cotti (cuocere un minuto in meno rispetto a quanto scritto sulla confezione) in padella con pancetta e panna. Inizia subito a introdurre il formaggio e il condimento all'uovo. Mescolare velocemente e velocemente.
- Disporre la carbonara nei piatti, cospargere con formaggio e pepe. Servire.
