La carne di lepre è tenerissima, morbida e molto gustosa. Prima di cucinare, devi metterlo in salamoia per diverse ore e, se la lepre è vecchia, entro 24 ore. Servire caldo e con un contorno a scelta: riso, grano saraceno, patate o pasta.
È necessario
- - 300 g di lepre
- - 50 g di panna acida
- - olio vegetale
- - 25 g di aglio
- - Sale e pepe a piacere
- - 250 g di patate
- - 2 cucchiai. aceto
- - 20 g di zucchero semolato
- - 50 g di cipolle
- - 50 g di carote
- - foglia di alloro a piacere
- - 1 litro d'acqua
Istruzioni
Passo 1
Preparare prima la marinata. Sciogliere l'aceto nell'acqua, quindi aggiungere sale e pepe a piacere, le cipolle, le carote e le foglie di alloro. Mettere sul fuoco e far bollire per 10-15 minuti. Quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Passo 2
Sciacquare bene la lepre, tagliarla in parti davanti e dietro, mentre ogni parte è divisa in due metà lungo la spina dorsale, riempire con acqua fredda e lasciare per 2-3 ore.
Passaggio 3
Quindi scolare e immergere in una marinata fredda per circa 3-5 ore. Le vecchie lepri vengono messe in salamoia per circa un giorno. Le lepri molto vecchie devono essere bollite dopo il decapaggio.
Passaggio 4
Rimuovere i pezzi della lepre dalla marinata, asciugare con un asciugamano, strofinare con sale, aglio, pepe e friggere in olio vegetale fino a doratura. Quindi versare sopra ogni pezzo con panna acida e friggere in forno o in forno per 45-60 minuti, girando i pezzi due o tre volte e versando il succo rilasciato.
Passaggio 5
Prepara un contorno. Sbucciare le patate e friggerle in olio vegetale.
Passaggio 6
Servire la lepre finita calda con patate fritte.
