Il formaggio blu è apparso sugli scaffali dei negozi russi relativamente di recente, ma è già riuscito ad acquisire ammiratori e critici. Prima di unirsi al numero di fan di questa prelibatezza, vale la pena comprendere le varietà di formaggi con muffa, nonché le loro proprietà utili e dannose.
Varietà di formaggio blu
Il tipo di formaggio erborinato è determinato dal genere di muffa utilizzata per realizzarlo.
I formaggi bianchi sono prodotti utilizzando muffe bianche della specie Penicillium camemberti e Penicillium candidum. La massa di formaggio viene posta in una camera speciale, la cui aria è satura di spore di funghi. I formaggi pronti sono ricoperti di muffa solo sulla parte superiore e sotto una sottile crosta soffice c'è una polpa oleosa succosa con un aroma specifico che ricorda il gusto dei funghi prataioli. I rappresentanti più famosi di questo gruppo di formaggi sono il brie e il camembert.
I formaggi rossi, come quelli bianchi, sono ricoperti di muffa solo sopra. Per formare un fiore rosso sulla testa del formaggio, strofinalo con acqua salata o vino rosso. Per consistenza e gusto, i formaggi a muffa rossa sono simili ai formaggi a pasta bianca, ma con un aroma più deciso e fragrante. I formaggi rossi più famosi sono Münster, Livaro, Reblochon e Marual.
I formaggi erborinati sono prodotti utilizzando le muffe blu Penicillium roqueforti e Pencillium glaucum. La muffa nei formaggi erborinati, a differenza dei formaggi bianchi e rossi, non è contenuta all'esterno, ma all'interno del prodotto. Le muffe vengono introdotte nella massa del formaggio per mezzo di lunghi aghi, quindi il prodotto finito è, per così dire, permeato di vene blu. I formaggi erborinati hanno una consistenza burrosa e un sapore piccante pungente. I formaggi a muffa blu più popolari sono Roquefort, Dor Blue, Danabloux e Gorgonzola.
I benefici del formaggio blu
Come tutti i formaggi, i formaggi a muffa sono un'ottima fonte di calcio. Inoltre, grazie alla muffa, questo macronutriente viene assorbito molto bene. I formaggi erborinati contengono anche altri minerali salutari, tra cui magnesio, potassio, fosforo, ferro, zolfo, zinco e rame. I formaggi con la muffa sono anche ricchi di una varietà di vitamine e amminoacidi essenziali. Inoltre, le proteine del latte contenute in questi formaggi contribuiscono a una migliore produzione di melanina, che protegge la pelle dagli effetti nocivi delle radiazioni ultraviolette.
Il danno del formaggio blu
Nonostante le numerose proprietà benefiche che i formaggi con la muffa hanno, in alcuni casi, mangiarli può essere dannoso per l'organismo. I nutrizionisti raccomandano di includere non più di 50 grammi di questo formaggio nella dieta quotidiana. Ciò è dovuto all'elevato contenuto di grassi del prodotto, nonché al fatto che il tratto gastrointestinale non è in grado di digerire senza danni grandi quantità di cibo ammuffito.
Il fatto è che la muffa contenuta nei formaggi rilascia antibiotici che inibiscono la normale microflora intestinale e, quindi, possono causare disturbi digestivi. Pertanto, non dovresti abusare di questa prelibatezza. A causa del rischio di sviluppare listeriosi, che può causare anomalie fetali, i formaggi a muffa non sono raccomandati per le donne in gravidanza.
