Il maiale in agrodolce è un piatto cinese famoso in tutto il mondo. Il suo eccellente aroma e il suo grande aspetto sono pienamente coerenti con i principi di base della tradizione culinaria cinese: modificare il gusto e l'aspetto degli ingredienti originali in modo che sia difficile indovinare di cosa è fatto il piatto e prepararlo in modo che l'armonia della forma e nel piatto regna il colore.
Caratteristiche regionali del piatto
Anche se, come ogni piatto popolare della cucina popolare, non gourmet, ogni casalinga cinese prepara il maiale in salsa agrodolce con le sue sottigliezze e i suoi "segreti". Tuttavia, ci sono tre principali varianti regionali di questo piatto. La ricetta classica e più antica è considerata quella di maiale in salsa agrodolce, come quella preparata nelle province di Zhejiang e Jiangsu. Questo piatto si distingue per le strisce di carne più lunghe e non vengono aggiunti pezzi di verdura. Nella cucina cantonese - la più famosa fuori dal paese - la carne di maiale viene tagliata a cubetti quasi grandi e aggiunta al piatto con ananas e peperoni. Nella Cina nord-orientale, in Manciuria, la salsa per la carne è più acida e le fette di maiale stesse sono piatte e larghe.
Anche altre carni sono cotte in salsa agrodolce: pollo, tacchino, i vegetariani servono formaggio tofu in questa salsa. Tutti questi piatti non hanno nulla a che fare con la cucina cinese.
Maiale alla cantonese in agrodolce
Per cucinare il maiale in salsa agrodolce come si fa nel sud della Cina, avrai bisogno dei seguenti ingredienti per la salsa:
- 1 cucchiaio di zucchero;
- ¼ cucchiaino di sale;
- 2 cucchiaini di vino di riso;
- 2 cucchiaini di aceto di riso;
- 2 cucchiai di salsa densa di prugne;
- 1 cucchiaio di salsa di soia leggera;
- ¾ cucchiaino di amido di mais;
- ¼ bicchiere di acqua bollita.
Avrai anche bisogno di:
- 250 grammi di carne di maiale (polpa di spalla);
- 2 cucchiaini di vino di riso;
- ½ tazza di amido di mais;
- ½ cucchiaino di salsa di soia leggera;
- 2 cucchiai di albume sbattuto;
- ½ cipolle;
- 150 grammi di ananas fresco;
- 1 cucchiaino di radice di zenzero fresco grattugiata;
- 100 grammi di peperoni;
- 2-3 piume di cipolle verdi.
L'ananas fresco può essere sostituito con quello congelato, ma non dovresti prendere un prodotto in scatola che contiene zucchero aggiuntivo, abbattendo il delicato equilibrio di sapore del piatto.
Inizia il processo preparando la salsa. Unire lo zucchero, il sale, il vino di riso e l'aceto, la salsa di soia e di prugne, aggiungere la maizena e raggiungere la consistenza desiderata versando gradualmente in acqua tiepida bollita. Prova la salsa e bilancia il sapore, aggiungendo ingredienti dolci o salati secondo necessità. Mettere da parte.
Tagliare il maiale a cubetti di ghiaccio. Mettere in una ciotola senza reagenti, aggiungere il vino di riso, 1 cucchiaino di amido di mais, l'ostrica e la salsa di soia. Coprite con un coperchio o con pellicola e fate marinare per 15-20 minuti.
Poco prima della cottura, aggiungere l'uovo e l'amido rimanente ai pezzi di maiale. Mescolate e lasciate riposare per 3-4 minuti. Scaldare l'olio da cucina in un wok e rosolare il maiale in più volte fino a doratura. Mettere la carne su un piatto foderato con un canovaccio e coprire con un foglio.
Lava il wok. Tagliate i peperoni a quadratini, l'ananas a cubetti e le cipolle a spicchi. Scaldare nuovamente l'olio nel wok. Soffriggere la cipolla e l'ananas, aggiungere lo zenzero e il peperone tritati. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 minuto. Versare la salsa agrodolce, aggiungere la carne di maiale, mescolare e scaldare. Servire cosparso di cipolle verdi tritate.
