Da tempo immemorabile, i funghi salati hanno occupato un posto d'onore sulla tavola russa. E sono i funghi di latte che sono considerati i migliori funghi per il decapaggio fino ad oggi. E puoi salarli in qualsiasi cosa: in vasche, vasche, barili o anche solo in barattoli di vetro.
Ci sono diversi tipi di funghi di latte nelle foreste: bianchi, neri, secchi e altri. Questi funghi sono considerati condizionatamente commestibili e vengono utilizzati principalmente per il decapaggio. Più recentemente i funghi porcini venivano salati a livello industriale, e spesso per le strade si potevano trovare punti vendita di funghi porcini direttamente dalle botti. Ma, sfortunatamente, questi tempi appartengono al passato e i funghi di bosco hanno sostituito le varietà coltivate artificialmente. Ma se sei riuscito a uscire nella foresta e raccogliere i funghi al latte, allora è semplicemente un peccato non coccolarti con un paio di vasetti di funghi croccanti salati. I funghi al latte vengono salati in due modi: caldo e freddo.
Salatura a caldo dei funghi al latte
I funghi raccolti devono essere puliti e messi a bagno in acqua fredda per circa due giorni al fine di eliminare le sostanze tossiche. L'acqua deve essere cambiata periodicamente. Alla fine del periodo si lavano i funghi porcini e si tolgono le cosce. I funghi sono ora pronti per la marinatura. La salamoia viene preparata al ritmo di 1 litro di acqua 2-3 cucchiai. cucchiai di sale. Si porta a bollore la salamoia e si fanno bollire i funghi porcini per mezz'ora.
Dopo la bollitura, i funghi porcini vengono adagiati in uno scolapasta e lavati con acqua fredda corrente. In una salatrice precedentemente preparata, i funghi vengono adagiati in uno strato di cinque centimetri con il cappello rivolto verso il basso, cosparsi di sale e condimenti, ancora uno strato di funghi e ancora sale. Come condimenti e spezie, prendi alcuni spicchi d'aglio, foglie di alloro, foglie di ribes, pimento, aneto e rizomi di rafano.
Quando tutti i funghi sono stati deposti, la massa viene ricoperta con una garza piegata in più strati, oppure con un asciugamano, oppure con un pezzo di tela di cotone o lino. Ora viene installata l'oppressione e il contenitore con i funghi viene rimosso in una stanza fresca. Dopo un mese, i funghi al latte salato possono essere serviti.
Metodo di salatura a freddo
Il metodo a freddo differisce da quello a caldo in quanto richiede un po' più di tempo per la salatura. I funghi al latte sono pre-preparati e ammollati come descritto sopra. I barattoli di salatura vengono scottati con acqua bollente. Ora i funghi vengono salati e mescolati. Il sale viene preso da qualche parte 2 cucchiai. cucchiai per chilogrammo di funghi.
Si versa un po' di sale sul fondo dei barattoli e i funghi porcini già salati vengono impilati a strati alternando spezie e condimenti, gli stessi indicati nella salatura a caldo. I funghi al latte nel barattolo vengono compattati strettamente e fino in cima. Un ombrello di aneto è posto sopra e il barattolo è chiuso con un coperchio di plastica in modo che il suo fondo prema lo strato superiore di funghi. Dopo una salatura per 1-1,5 mesi in luogo fresco, i funghi porcini sono pronti per l'uso.
