I broccoli sono una delle verdure più salutari, ma non sono molto comuni in Russia. Forse perché il suo prezzo è molto più alto di quello del normale cavolo bianco, o non tutti sanno come cucinarlo correttamente e gustoso.
Benefici del cavolo broccolo
Questo cavolo verde smeraldo assomiglia al cavolfiore in apparenza. Consiste anche di infiorescenze strettamente premute l'una contro l'altra. I broccoli contengono vitamine A, B, C ed E, oligoelementi e, soprattutto, proteine vegetali e aminoacidi essenziali. Dei composti minerali in esso contenuti, puoi trovare ferro, potassio, calcio, fosforo, sodio, rame, magnesio, cromo boro e iodio. Oltre a loro, contiene acido folico, colina, metionina e riboflavina.
La fibra contenuta in questo cavolo ha un effetto benefico sulla motilità intestinale, il suo uso regolare è una buona prevenzione dell'aterosclerosi. Contiene anche le sostanze sulforafano e mirosinasi, che hanno effetti sia antinfiammatori che antitumorali. Pertanto, l'uso dei broccoli è anche prevenzione del cancro. È chiaro che è molto importante durante il trattamento termico, ed è necessario per la migliore digeribilità di questo prodotto, preservare tutti i benefici di questo meraviglioso cavolo.
Come cucinare correttamente il cavolo broccolo
Al fine di preservare nella quantità massima tali sostanze necessarie per il corpo, non ci vuole molto per cucinare il cavolo. Quando si cucinano i broccoli, è necessario seguire il principio di base della cottura delle verdure: non cuocere troppo il prodotto.
A bagnomaria, i cavoli broccoli smontati in infiorescenze devono essere cotti per non più di 8 minuti.
Prima della cottura, questo cavolo va lavato bene e poi smontato in infiorescenze. Per fare questo, far bollire in una piccola casseruola e aggiungere un po' di sale all'acqua, quindi immergere le infiorescenze in acqua bollente. Quanto cucinarli dipende dalle dimensioni delle infiorescenze. Se sono di dimensioni diverse, in modo che le infiorescenze siano bollite in modo uniforme, quelle grandi possono essere tagliate a metà. Di norma, i broccoli non devono essere bolliti per più di cinque minuti. Vale la pena notare che i nutrizionisti sconsigliano di bollire i broccoli per molto tempo, poiché il trattamento termico toglie le proprietà anti-cancerogene di questo cavolo. Dopo la bollitura, i broccoli dovrebbero diventare un po' più morbidi, ma non dovrebbero trasformarsi in una "sbavatura".
Puoi preparare una deliziosa zuppa di purea di broccoli facendo bollire le sue infiorescenze in un brodo vegetale già pronto e poi tritandole in un frullatore fino a ottenere una purea.
Dopo la bollitura, il cavolo cappuccio può essere immediatamente messo in una ciotola di acqua molto fredda. Questo fermerà il processo di cottura della verdura e gli darà una deliziosa consistenza croccante.
I broccoli bolliti possono essere utilizzati nelle insalate o come contorno per piatti di carne o pesce. Per esaltarne le proprietà benefiche si può aggiungere al condimento dell'insalata un po' di senape già pronta, un cucchiaino di succo di limone, miele e olio d'oliva. Unisci questi ingredienti per condire e versalo sull'insalata o semplicemente sulle cimette di broccoli bollite.
