I gamberi di fiume sono un prodotto deperibile, quindi, per essere completamente sicuri della loro qualità, molte persone preferiscono non acquistare gamberi cotti già pronti, ma cucinarli da soli, secondo le loro preferenze. Se hai l'opportunità di acquistare gamberi vivi, chiunque, anche una casalinga alle prime armi, può cucinarli, anche se molti uomini preferiscono farlo da soli, perché i gamberi sono uno spuntino tradizionale per la birra.
Come scegliere i gamberi
Certo, sono preferibili gamberi più grandi, sono anche più succosi, hanno più carne, ma il loro costo, di regola, è molto più alto. Ma i gamberi piccoli possono anche essere cucinati deliziosamente, l'importante è che siano vivi. È facile distinguere i gamberi vivi da quelli "addormentati": si muovono e mostrano la volontà di vivere in ogni modo possibile, muovendosi e arrampicandosi uno sopra l'altro. Coloro che non si muovono più dovrebbero essere rimossi immediatamente e senza rimpianti, poiché i gamberi morti e persino "dormienti" non possono essere bolliti: iniziano a decomporsi in acqua molto rapidamente. Quanti gamberi possono entrare nel piatto dipende da come sono stati conservati.
Non puoi conservare i gamberi vivi nell'acqua, se non li cuoci subito, devi metterli in un cestino a strati, spostandoli con erba cruda e ortiche. Chiudete il cestello e riponete in un luogo fresco e buio.
Prima di lessare i gamberi, metteteli in una pentola capiente con coperchio richiudibile e copriteli con acqua fredda per 45-60 minuti. Quindi sciacquare ogni tumore sotto l'acqua corrente e utilizzare uno spazzolino da denti o uno spazzolino speciale per pulire l'addome alla base delle gambe. Assicurati di nuovo che siano tutti sani e salvi.
I gamberi che non avete avuto il tempo di mangiare possono essere conservati in una casseruola con il brodo in cui sono stati cotti ponendoli in frigorifero. La durata di conservazione non supera i 3 giorni.
Come cucinare correttamente i gamberi?
Quanti gamberi cucinare direttamente dipende dalla loro dimensione. Piccolo per la prontezza sarà sufficiente per 20-25 minuti, medio - 30-40, grande - 45 minuti. Questo è abbastanza per saturare i gamberi con le spezie che metti nel brodo.
I gamberi di fiume per la birra vengono preparati in salamoia di cetriolo. Per fare questo, prima farli bollire in un brodo normale per 10 minuti, quindi in salamoia, aggiungendo 3-4 cucchiai di panna acida.
Esistono molte ricette per preparare i gamberi per la birra. Uno dei modi più deliziosi per prepararli è la pre-maturazione nel latte. I gamberi lavati vengono tenuti nel latte per 40-45 minuti. Durante questo tempo fate bollire il brodo in acqua, mettendoci semi e aneto secco, sale e pepe nero in grani. Dopo aver tolto i gamberi dal latte, mettere in un brodo bollente e cuocere per 10 minuti dopo che l'acqua bolle. Quindi scolare l'acqua e versare il latte, in cui è stato ammollato il gambero, in una casseruola e farlo bollire. Salare il latte in modo che sia leggermente salato, mettere i gamberi, cuocere dopo aver fatto bollire a fuoco basso finché sono teneri. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare i gamberi nel latte per altri 15 minuti. Quindi risulteranno molto gustosi e teneri. Se non c'è il latte, cuocere nel brodo finché sono teneri, ma tenerlo anche dopo che sono cotti.
