Abbastanza spesso, i residenti dei condomini devono decidere come asciugare il pesce sul balcone. Questo lavoro è delicato e richiede determinate abilità e conoscenze, perché senza esperienza, puoi facilmente rovinare il prodotto finale e il tuo umore. Per evitare che ciò accada, è necessario conoscere alcune sottigliezze.
Se decidi di coccolarti con un montone fatto in casa, usa solo pesce fresco di fiume o di mare per questo, dal cui pescato non è passato più di un giorno, altrimenti il pesce essiccato sarà di scarsa qualità.
Preparare il pesce per l'essiccazione
Prima di asciugare il pesce sul balcone, assicurati di prepararlo. Tutto questo avviene in più fasi:
- trattamento;
- salatura;
- ammollo.
Trattamento
Durante la lavorazione, è necessario ordinare le carcasse per dimensione, poiché ogni peso richiede un proprio tempo di salatura. Quindi sventratelo accuratamente. Puoi salare il pesce senza tagliarlo, quando c'è del caviale dentro e vuoi davvero conservarlo. In questi casi, usa una siringa per versare una soluzione salina forte nella pancia del pesce attraverso la bocca. Per carcasse di grandi dimensioni, tagliare lungo la schiena per aiutarla ad asciugarla.
Salatura
Durante la salatura, è necessario rimuovere l'umidità in eccesso dal pesce. Per fare questo, è necessario cospargerlo bene di sale, non solo sopra, ma anche all'interno (circa 1,5 chilogrammi di sale per 10 chilogrammi di pesce). È meglio posarlo con un martinetto in modo che la posa sia uniforme. Metti l'oppressione in cima al ritmo di 150 grammi per 1 chilogrammo di materie prime e porta in un luogo fresco per 3-5 giorni. Per l'oppressione, puoi prendere mattoni, un barattolo o un secchio d'acqua.
ammollo
A questo punto, togliere il sale in eccesso dal pesce e saturarlo di liquido. Togliamo le carcasse dalla salamoia e le lasciamo sdraiare per un po' per distribuire uniformemente il sale su tutta la superficie. Sciacquiamo bene sotto il ruscello, quindi lo riempiamo di acqua fredda e pulita e lo lasciamo per un po', cambiando periodicamente il liquido.
Processo di essiccazione del pesce
Infiliamo il pesce salato e lavato su una lenza, una corda sottile, spago. Puoi usare delle normali graffette agganciandole al labbro di un pesce. Appendiamo separatamente copie di diverse dimensioni, poiché il tempo di asciugatura sarà diverso. Nelle versioni grandi, per un'asciugatura uniforme, assicurati di inserire uno stuzzicadenti nell'addome. Il pesce non deve toccarsi.
Posizioniamo la struttura al posto del balcone dove è asciutto e c'è ventilazione. La temperatura ideale per l'essiccazione va da +18 a 20 gradi. L'intero processo richiederà da 5 giorni a diverse settimane.
Protezione da fattori esterni
Non esporre il pesce alla luce diretta del sole, il calore lo "cuoce" e lo priverà di grasso. Quando il balcone è chiuso, allora va tutto bene. Se è aperto, dovrai lavorare per creare una protezione contro fastidiose mosche e insetti. Ci sono diversi modi:
- creare protezione da garze o vecchi tulle;
- immergere le carcasse in una soluzione di aceto debole, ungere con olio vegetale o cospargere con succo di limone.
Inoltre, non dovrebbero esserci oggetti con un odore pronunciato sul balcone, poiché il pesce lo assorbirà.
