In Russia, le grandi torte aperte o chiuse con ripieno venivano tradizionalmente cotte per tutte le feste e le feste di famiglia. L'impasto veniva utilizzato per questi scopi in modi diversi. Carne, pesce, torte di funghi venivano preparate con la normale pasta di lievito o con il burro, che era più adatto per i dolci. Di solito, da un tale impasto venivano cotte torte dolci con frutti di bosco, marmellata o ricotta.
Torta al burro in stile Kiev
Per preparare l'impasto di lievito al burro, devi prendere:
- lievito fresco - 100 grammi;
- burro - 200 grammi;
- zucchero semolato - 3 cucchiai. cucchiai (per pasta madre);
- zucchero (per l'impasto) - 1 bicchiere;
- farina di frumento - 1 chilogrammo;
- latte crudo - 1 bicchiere;
- uova crude - 5 pezzi;
- vanillina - sulla punta di un coltello.
Inoltre, per la farcitura della sfoglia, vi servirà una marmellata molto densa a base di prugne o mele.
Fare la torta
Per prima cosa, devi preparare l'impasto per il test. Per fare questo, versare il lievito fresco con tre cucchiai di zucchero e versare sopra il latte leggermente riscaldato. Mescolate il composto e lasciate che il lievito si sciolga completamente. Quindi aggiungere abbastanza farina per formare una pastella, dovrebbe essere densa come una forte panna acida. Lasciare lievitare l'impasto per un'ora.
Quando l'impasto sarà ben amalgamato, bisognerà aggiungere all'impasto tutte le uova, un bicchiere di zucchero, il burro ammorbidito (o fuso) e la vanillina. Dopo aver mescolato tutta questa composizione, puoi iniziare ad aggiungere la farina rimanente. È necessario aggiungere farina quanta ne servirà l'impasto. Se necessario, aggiungete un po' più o meno farina rispetto a quanto indicato nella ricetta. Continua a impastare fino a quando l'impasto inizia a staccarsi dalle mani e dagli utensili. Mettere l'impasto finito in un luogo caldo e coprire con un asciugamano o una pellicola trasparente. Lasciare lievitare l'impasto due volte e impastare delicatamente entrambe le volte.
Dividere la pasta finita in due parti diverse. La maggior parte servirà per formare la base della torta e meno per decorarla. Ungete una teglia con dell'olio (potete usare l'olio di semi di girasole). Arrotolare la maggior parte dell'impasto in uno strato delle dimensioni di una teglia. Adagiate la pasta sfoglia su una teglia, formate i bordi.
Spalmare la marmellata uniformemente densa su tutta la superficie dello strato. Da un pezzetto di pasta messo da parte stendere dei flagelli sottili e distribuirli sulla marmellata formando una maglia. Lasciare lievitare la torta per qualche minuto. Agitare un tuorlo e spennellare con un pennello tutte le strisce di rete.
Preriscaldare il forno a 180°C e infornare la teglia. Cuocere la torta dolce per 35-40 minuti. Dovresti avere una bella maglia rubiconda. La torta al burro con marmellata può essere servita calda con latte o tè.
Invece del ripieno di marmellata, puoi usare qualsiasi bacca fresca, zucca grattugiata grossolanamente o ricotta. In qualsiasi forma, una tale torta risulterà deliziosa e dolce.
