Il pesce persico si trova in abbondanza nei fiumi e nei laghi della parte europea della Russia. Questo pesce è particolarmente gustoso una volta essiccato, le piccole dimensioni del pesce persico lo rendono facile da asciugare a casa.
È necessario
-
- 10 kg di pesce persico fresco;
- 1,5 kg di sale grosso;
- freddo
- zona ben ventilata;
- garza.
Istruzioni
Passo 1
Prendi un pesce persico che pesa fino a 500 grammi: sarà più facile salare uniformemente pesci di queste dimensioni a casa. Sciacquare il pesce in acqua fredda, sventrare gli esemplari più grandi, privarli delle branchie.
Passo 2
Versare il sale grosso in uno strato fino a tre millimetri sul fondo di un ampio piatto smaltato, mettere il pesce sopra, dalla testa alla coda, abbastanza vicini l'uno all'altro. Coprire il pesce con il sale, quindi aggiungere il sale a ogni strato successivo. Puoi mettere le foglie di alloro sotto sale, altre spezie a piacere.
Passaggio 3
Chiudi il contenitore con un coperchio più piccolo, metti un carico sopra, mettilo in un luogo fresco e buio e lascia per tre o quattro giorni. Togliete il pesce persico dal sale e sciacquatelo sotto l'acqua corrente fredda, eliminando sale, spezie e muco (se volete togliere un po' di sale dal pesce e farlo leggermente salare, sciacquate per 15-20 minuti).
Passaggio 4
Asciugare il pesce lasciando tutta l'acqua sulla gratella, quindi tamponarlo con carta assorbente e appenderlo ad asciugare. Per fare ciò, passa corde o graffette attraverso gli occhi o il labbro inferiore (puoi piegare i ganci da pezzi di filo) e appenderli alla corda (il pesce dovrebbe pendere liberamente, le carcasse non si toccano).
Passaggio 5
Appendere il trespolo in un luogo ombreggiato e ben ventilato - in un cortile riparato, su un balcone, su un albero se si asciuga in campo. Dovrebbe essere asciutto e caldo all'esterno. Coprire accuratamente il pesce con due o tre strati di garza per tenere fuori polvere e mosche. In queste condizioni, il pesce persico sarà pronto da mangiare in cinque-otto giorni.
Passaggio 6
Appendere il pesce su un fornello a gas ad asciugare, assicurandosi che sia abbastanza lontano dai fornelli (almeno 80 centimetri). In tali condizioni, un piccolo pesce persico viene salato in due o tre giorni. Conservare il pesce essiccato in frigorifero avvolto in carta da forno o plastica.
