Gli chef professionisti hanno notato da tempo che la carne di manzo si sposa bene con i cetrioli: freschi, in salamoia, in salamoia. Oggi, i segreti di questo tandem culinario sono prontamente utilizzati dai sostenitori di un'alimentazione equilibrata, che preferiscono vedere nella loro dieta non solo piatti nutrienti, ma anche deliziosi. La carne di manzo si prepara con i cetrioli sia come antipasto freddo che come piatto caldo per il secondo.
Insalata di manzo con cetrioli
Ingredienti:
- manzo - 200 g;
- cetrioli freschi - 200 g;
- cipolla - 1 pz.;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- senape in polvere - 1 cucchiaino;
- olio di sesamo - 2 cucchiaini;
- zucchero - 1 cucchiaino;
- salsa di soia - 1 cucchiaio;
- aceto 9% - 1 cucchiaino;
- brodo di carne - se necessario;
- olio vegetale - 2 cucchiai;
- erbe aromatiche fresche per la decorazione;
- Sale e pepe a piacere.
Lessate la carne in acqua salata, raffreddatela e tagliatela a listarelle o fibre. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli e friggere in olio vegetale fino a doratura. Passare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa. Unire carne, aglio, cipolle fritte, condire con olio di sesamo e salsa di soia. Mettilo da parte per ora e prenditi cura dei cetrioli.
Lavare i cetrioli, tagliarli per il lungo e poi per traverso a striscioline sottili. Versare in acqua salata (0,5 cucchiaini per bicchiere d'acqua) per 3-5 minuti, quindi gettare in uno scolapasta in modo che il bicchiere d'acqua. Aggiungi i cetrioli alla carne. Aggiungere lo zucchero, la senape, il sale e il pepe, mescolare. Se l'insalata è asciutta, versare un po' di brodo. Metti l'insalata preparata in frigorifero per 20-30 minuti. Guarnire con erbe fresche tritate prima di servire.
Manzo caldo con sottaceti
Ingredienti:
- manzo - 800 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- cetrioli sottaceto - 4 pezzi.;
- alloro - 2-3 pezzi;
- 20% di panna - 1 bicchiere;
- burro ghee - 40-50 g;
- amido o farina - 1 cucchiaino;
- miele naturale - 0,5 cucchiai;
- Sale e pepe a piacere.
Sbucciare la cipolla e tritarla più piccola, mettere a soffriggere in una padella profonda. Tagliare la carne a cubetti e attaccarla alla cipolla, aggiungere il miele. Friggere il tutto a fuoco vivace. Non salare, altrimenti la carne lascerà immediatamente fuoriuscire il succo, la ricetta presume in questa fase di "sigillarla", cioè friggere fino a quando diventano croccanti, non sobbollire. Se stai usando carne congelata, assicurati di scongelarla e asciugarla leggermente (puoi metterla in uno scolapasta e aspettare che il liquido in eccesso scoli da essa).
Quando la carne sarà ricoperta da una crosta appetitosa, versare nella padella 700 ml di acqua o brodo (vegetale o di carne), salare e pepare a piacere, coprire e cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete alla carne i sottaceti e le foglie di alloro tritati finemente e fate sobbollire per altri 15 minuti.
A fine cottura versare nella padella la panna, a cui è stata aggiunta la fecola o la farina (per addensare il brodo). Portare a bollore e spegnere il fuoco. Servire il manzo caldo con i cetrioli con purè di patate o fagioli brasati.
