Le albicocche sono frutti estivi deliziosi e salutari, ricchi di fibre e fonte di beta-carotene. I frutti delle albicocche sono ampiamente utilizzati in cucina: da essi si ricavano marmellate, gelatine, composte e ripieni di torte. Le albicocche possono essere abbinate anche alla carne, ma questi frutti sono particolarmente buoni nei prodotti da forno e nei dolci.
Albicocche in pasta
- 8 albicocche fresche grandi
- 140 g di farina di frumento
- 250 ml di latte
- 2 uova
- 20 g di zucchero semolato
- 20 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di rum
- un pizzico di sale
- olio vegetale per friggere
Preparazione:
- Separare gli albumi dai tuorli. Unire gli albumi e lo zucchero semolato, quindi sbattere insieme. Lavate, asciugate e tagliate a metà le albicocche.
- Spolverare un piatto con 20 g di farina e arrotolare ogni metà di albicocca. In una ciotola a parte, unire la farina rimanente, il latte, i tuorli, il sale e il rum. Introdurre gli albumi montati a neve.
- Scaldare una grande quantità di olio vegetale in una padella profonda. Immergere le metà delle albicocche nell'impasto, metterle nella padella e friggere fino a doratura (non girare).
- Metti la frutta fritta su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Spolverare con zucchero a velo.
Crema di ricotta con albicocche
- 1 lattina di albicocche in scatola
- 300 g di ricotta morbida 5-9% di grassi
- 5 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato
- 2 cucchiai. cucchiai di panna acida con un contenuto di grassi del 15%
- 2 uova fresche
Preparazione:
- Separare gli albumi dai tuorli. Mettere la ricotta, i tuorli, lo zucchero semolato, la panna acida e 200 g di sciroppo di albicocca in una ciotola del frullatore. Frullare il tutto in una massa omogenea.
- Sbattere gli albumi raffreddati separatamente fino a quando non sono sodi e aggiungere alla cagliata. Quindi aggiungere i pezzi di albicocca e disporre il dolce nelle ciotole.
- Refrigerare per un po'. Guarnire con foglie di menta fresca se lo si desidera prima di servire.
Soufflé "Aida"
- 2 albicocche fresche
- 1 pesca
- 1/3 di arancia
- 5 albumi d'uovo
- 1/2 bicchierino di liquore
- 50 g di zucchero semolato
- 1/3 cucchiaio. cucchiai di zucchero a velo per spolverare
Preparazione:
- Lavate pesche e albicocche, privatele del nocciolo. Sbucciare l'arancia. Macinare la polpa di frutta con un frullatore. Aggiungere lo zucchero semolato, trasferire in una casseruola e cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa. Lasciate raffreddare.
- Montare gli albumi raffreddati in una schiuma rigida. Aggiungere il liquore e le proteine alla massa di frutta, mescolare delicatamente.
- Ungere con un sottile strato di burro una teglia in ceramica o silicone, aggiungere la massa di frutta e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
- Sfornare il soufflé, farlo raffreddare leggermente negli stampini. Capovolgere delicatamente su un piatto e spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Gnocchi di ricotta con albicocche
- 500 g di albicocche fresche
- 250 g di farina di frumento
- 100 g di ricotta
- 1 uovo piccolo
- 25 g di burro
- 1/2 tazza di latte
- un pizzico di sale
- pangrattato, zucchero e cacao in polvere per spolverare
Preparazione:
- Mescolare la farina, il burro, la ricotta, l'uovo, il latte e il sale. Lavorare l'impasto e formare una barretta.
- Sciacquare le albicocche, asciugarle, togliere i semi. Macinare la polpa in un frullatore. Tagliare l'impasto a pezzi, da ciascuno stendere una piccola torta rotonda.
- Al centro di ogni piadina mettete un cucchiaino di purea di albicocche. Formare degli gnocchi rotondi. Immergete le palline in acqua bollente, aspettate un secondo bollore e cuocete per 5-8 minuti.
- Friggere il pangrattato in poco burro, zucchero e cacao in polvere. Cospargere gli gnocchi sugli gnocchi prima di servire.
