Le famose baguette francesi sono state sfornate dai fornai di Parigi abbastanza di recente, dagli anni '20. Il loro aspetto è dovuto al fatto che le autorità di Parigi hanno imposto il divieto di iniziare la giornata lavorativa del fornaio prima delle 4 del mattino, e hanno dovuto inventare una ricetta per il pane "veloce" che potesse essere sfornato dalle prime colazioni. Per cuocerlo in un tempo più breve, gli è stata data una forma lunga e allungata. La lunghezza della baguette raggiunge i 65 centimetri, la larghezza e l'altezza sono 5-7 centimetri. Puoi anche cuocere una baguette a casa.
È necessario
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- Farina di frumento - 500 g,
- Acqua 350 ml,
- Lievito secco - 10 g
- Zucchero semolato 0,5 cucchiaini,
- Sale - 10 g.
Istruzioni
Passo 1
Far bollire l'acqua e raffreddarla a 40C. Versare 100 g di acqua tiepida in una ciotola profonda e diluire lo zucchero e il lievito. Attendi che il lievito fermenti e che il composto prenda la schiuma.
Passo 2
Setacciate la farina direttamente nella ciotola, spolverate la farina con il sale lungo i bordi e, al centro, praticate una piccola rientranza nella quale verserete l'acqua rimanente. Lavorate bene l'impasto, ci vorranno almeno 10 minuti. Quando impasti, avvolgi i bordi dell'impasto verso l'interno, in nessun caso dovrebbe strapparlo.
Passaggio 3
Metti la massa omogenea densa risultante in una casseruola, coprila con un asciugamano bagnato e lascia riposare in un luogo caldo in modo che l'impasto si adatti bene. Col tempo potrebbero volerci due ore.
Passaggio 4
Dividete l'impasto ottenuto in quattro pezzi e formateli in salsicce regolari, leggermente più corte della teglia. Spolverare una teglia con la farina, metterci sopra le baguette, potete cospargere le baguette con la farina, oppure bagnare leggermente la loro superficie e cospargerla di semi di sesamo. Lasciali a distanza di 35-40 minuti.
Passaggio 5
Scaldare il forno a 200°C e, prima di metterci dentro una teglia con le baguette, bagnare l'interno con l'acqua di un flacone spray, quindi inserire velocemente la teglia dentro e chiudere il forno. Affinché il forno abbia l'umidità richiesta, puoi mettere preliminarmente un contenitore con acqua sul fondo, che non può essere rimosso durante la cottura.
Passaggio 6
Segna il tempo e dopo 20-25 minuti, quando il pane sarà rosolato, sfornalo, mettilo su una teglia coperta da un canovaccio asciutto o da una gratella. Cospargeteli con acqua sopra, copriteli con un secondo canovaccio e lasciateli riposare per 15 minuti.
